昨天，有粉絲問我「大曲什麼地方好？」，為什麼「中國名酒」都是大麯酒？在看到大家對大曲釀酒如此有興趣，今天專門出一期詳解，揭開大曲神秘的面紗，跟我走！
首先，從認知開始；什麼是大曲？
大曲是用小麥、豌豆、大麥等糧食，加水碾磨之後、拌勻，裝載入合適的模具中人工踩曲、發酵的產物；本質是一種含有大量菌類及酶類生物的曲塊。因體型相較於小曲而言更大，故得名「大曲」。
但並不是所有大曲都是用這三種糧食釀造，一些傳統制曲法中只會存在單糧，也就是使用一種糧食制曲，就比如「瀘州老窖的大曲，和大部分醬香型的大曲」都是小麥制曲，不添加其它糧食，這樣的好處在於能促進菌群繁殖，產生酒體更飽滿，香氣也更幽雅。
大曲釀酒有哪些優勢？
大曲的優勢在於發酵過程中能夠「生成大量乙酸、乳酸、高級醇、醛類、酚類等香味物質」，並且本身濃郁的曲香味也會在釀酒發酵過程中不斷融合，產生獨具特色的複合體香氣。
這些特徵是小曲釀酒所不能達到的高度，以至於高端的大麯酒口感都呈現出窖香濃郁，酒體豐滿的效果。而整個生產中僅憑曲料的選擇就能決定酒質，好酒都是大曲釀成其決定因素也在於此！
最後提醒大家，白酒雖好，也要學會適量飲用，切莫貪杯哦！