韭菜
每當春寒料峭時，正是食用韭菜的最佳時機，春食韭菜，不僅口感鮮、香、嫩，還是養陽養肝的食療之選。
韭菜來源於百合科蔥屬多年生草本植物，因其對生長環境的適應性強，既抗寒又耐熱，所以幾乎在全國各地都能找到它的身影。根據生長環境的不同，市面上的韭菜，一般分為寬葉韭菜和細葉韭菜兩個品種，其中寬葉韭菜又名石韭，葉寬厚而柔軟，色翠綠，纖維較少，水分較多，香味較淡；而細葉韭菜又名馬尾韭，葉片狹小而長，呈深綠色，纖維較多，水分較少，香味濃郁。一般認為，細葉韭菜營養成分含量較高，而且它的味道濃郁，為韭菜控之首選。菜營養豐富，不僅富含多種維生素、類胡蘿蔔素、以及鐵、鋅、鈣等礦物質，膳食纖維含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不僅能補充人體所需營養，還能促進腸道蠕動，是便秘人群的理想食物。
對許多人來說，韭菜是一款令人又愛又恨的食物，愛它是因為它味道鮮香，吃起來特別開胃；而恨它則是因為它的「體味」特殊。因此，就算您是不折不扣的韭菜粉，也不敢在公眾場合食用韭菜做的美食，尤其是在密閉的場所，因為韭菜的「體味」實在霸道，而且這股「體味」類似臭雞蛋的味道，不是人人能接受。研究發現，韭菜中豐富的含硫化合物，是造成它特殊「體味」的元兇，包括硫化丙烯，二硫醚、三硫醚等揮發性成分，然而，這些含硫化合物雖然氣味不太友好，卻有很好的疏肝理氣，刺激食慾，提高消化功能的作用，而且還具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。
今日推薦
韭菜粉葛絲炒鮮河蝦
材料：
韭菜150g，粉葛250g，小河蝦100g。
做法：
（1）韭菜洗淨切寸段，粉葛洗淨切絲，河蝦洗淨。
（2）熱油起鍋，下河蝦走油後起鍋，再下粉葛爆香至快熟時，加入韭菜、河蝦及調味料，調味即可。
專家點評：
韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鉀、β胡蘿蔔素和膳食纖維的上等來源，也是維生素C的一般來源，一直有「菜中之葷」的美稱。中醫認為，韭菜味甘辛性溫，有補腎壯陽、益肝健胃、潤腸通便等功效；粉葛味甘辛，性平，有解肌退熱，生津止渴，昇陽止瀉等作用，且口感甜爽，配搭配河蝦，鮮美之餘也有補陽的作用，特別適合一些脾腎陽虛的人群食用。
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
轉自：廣東省中醫院
來源： 經視健康家