「和牛」在很多人心目中可以說是高檔牛肉的代名詞。
不過，近年來，似乎越來越多的火鍋、烤肉，甚至是標榜「和牛」的自助餐廳出現了。
這讓我們很好奇，那些和牛是真的嗎？
標榜為「A3」和「A5」的和牛等級是什麼意思？
今天，就讓我們來聊一聊「和牛」的各種知識吧！
外出就餐時，經常能在菜單上看到「霜降牛」、「雪花牛」。甚至更高級一點的餐廳，會有「A5和牛」可供選擇。這些肉有什麼區別？
就算能吃到飽，偶爾也會在網上看到有人說餐廳的和牛不符合檔次。甚至一些報導說我們吃的和牛是用「仿和牛」做的。這是怎麼回事？
菜單和新聞上的這些名詞是什麼？
每天吃的肉要注意什麼？
【什麼是和牛？】
「和牛」字面意思是「日本牛肉」。
日本吃和牛的歷史可以追溯到19世紀的明治維新時期。
和牛肉質軟嫩，不僅肉質多汁，而且脂肪含量豐富，是眾多美食家心目中的極品牛肉。目前，日本和牛有四個品種，分別是黑毛牛、棕毛牛、無角牛和日本短角牛。 其中最常見的是黑毛和牛，又稱「黑毛和牛」。只有將以上四個品種雜交而成的牛，才能稱為「日本和牛」。
近年來，還可以看到很多來自澳大利亞和美國的「和牛」。是當地畜牧業者將日本和牛帶回澳大利亞和美國養殖的結果。
【和牛是如何分類的？A5號是不是越大越好？】
我們常見的「A5」和「A3」是日本和牛特有的判斷標準。
至於澳洲和美國的和牛，他們有自己的判斷標準。
日本和牛的判定標準，前面的英文字母是指一頭牛去除內臟和皮後剩下的可食用肉的比例進行分級，也稱為「阿布魯級」。 這意味著一頭牛能被吃掉的比例越高，等級越高。
然而，事實上，ABC的等級與和牛的「口感好壞」並沒有絕對的關係。
後面的數字是指肉質的高低，評委們會從脂肪分布、脂肪顏色和質量、肉色和肉質硬度四個方面打分，每項最高五分，只要有一項被評為四分，就只能得四分。 比如其他項目都是五分，但是肉的顏色只有四分，那麼這隻和牛就只能得四分。不過，日本和牛的評價方法目前還得靠人工判斷，所以可能不是很準確。
至於哪個檔次最好吃？ 這可能與個人品味有關。有人認為A5脂肪含量高，入口即化，但也有人認為A5吃起來太油膩。
目前，市場上有很多日本和牛品牌，比如神戶牛肉、松阪牛肉、近江牛肉等都是和牛的知名品牌。 因為他們的名聲，甚至還有一種以和牛命名的豬肉叫做「松阪豬」。
松阪牛」是日本最具影響力的和牛品牌。在日本三重縣松阪市飼養，不僅用豆腐渣和小麥粉餵養，主人還定期給奶牛按摩，餵奶，喝啤酒刺激食慾。
這些「松阪牛」每一頭都有詳細的出生證明和自己的編號。經過評價，如果符合標準，就可以稱為「松阪牛」。特點是有漂亮的大理石花紋。
另外，「松阪牛」的脂肪熔點低，常溫下就會融化。食客可盡享入口即化的美味，深受喜愛。 在去年舉辦的松阪牛肉拍賣會上，最貴的是2600萬日元，
還有「霜落牛」和「雪花牛」。這兩種肉有什麼區別？
【霜落牛和雪花牛傻傻分不清楚？】
之前有一則新聞，一位網友去一家火鍋店點了雙江牛肉和雪花牛肉，送來的時候長得很像。其實，雙江牛肉和雪花牛肉都不是肉品級，也不是肉的一部分。他們其實是發明的營銷名詞。
早年，為了讓和牛在市場上具有競爭力，日本特意使用玉米等增肥穀物飼料來餵養富含脂肪的和牛。
和牛身上白色、交錯的脂肪被稱為「油花」，業內人士說，美味的和牛身上油花的分布，就像秋冬季節植物枝葉上結霜的樣子，因此得名 「Frost's Fall」。
後來，Frost's Fall逐漸成為肉類營銷的一種說法。Frostfall或者後來出現的雪花，本質上都是五花牛肉。
主要的區別是：Frostfall牛肉的油片少，而雪花肉的油片多。但是和牛好像沒有官方標準更像是廠家自己的稱謂，不過要特別注意的是，外表很漂亮，但並不一定代表是真的，因為
我們看到的油花可能 也是人工製作的！
【人工生產和牛：「注脂肉」】
如何通過人工加工製作油花？
首先，將牛油、黃油或椰子油放入注射器中，在將油注射到肉內。從技術上講，任何肉類都可以填充脂肪，但牛肉仍然是主要的脂肪填充肉。
技術的出現，是因為行業要讓肉看起來更好看，滿足消費者對肉的喜好。
比如拿一塊普通的瘦肉，只要注入脂肪，看起來就像雪花或者霜落。
過去，不法經營者就是用這種方式冒充和牛。消費者高興的時候，以為買到的是「新鮮和牛」，
買的肉其實只是「加工油性肉」。
有些人說如果食用人工加工過的「肥肉」，這些肉可能會因為加工過程的不衛生而受到污染。如果不煮熟，可能會有食物中毒的風險。聽起來很可怕。
但事實上，肥肉是一種正常的產品。因此，政府目前要求行業明確標示。只要「煮熟」，消費者就可以食用。
說到人造肉，其實除了填充脂肪的肉，還有一種「重組肉」。
【哪裡可以看到重組肉？】
「重組肉」與「注脂肉」相同。該行業將肉的碎片收集起來，進行拍打和滾動，並添加食品粘合劑以增強肉的粘性。經過壓制和整形，就是最後一塊完整的肉。 市場上的肉牛排、漢堡肉、火腿、小吃肉乾，都可能是重組肉。
重組肉的發明是由於消費者對肉類需求的增加。價格上漲了，但很多人可能買不起，所以發明了這種更便宜的替代品。
要想區分重組肉，可以先看外觀。因為重組肉是人工整形，每塊肉的大小和形狀很容易完全一樣；
其次，由於重組肉是很多肉塊的集合，質地雜亂，不規則。口感上，重組肉的纖維比較短，沒有筋，所以很容易咬斷，肉汁也比較少。
聽起來重組肉很不錯，不用用力咬就可以捏成我們喜歡的形狀，而且價格低廉，但為什麼有人認為重組肉存有疑慮，甚至政府要求標示？
這是因為重組肉在加工過程中添加了很多添加劑。吃太多可能會導致高磷和高鹽的問題。另外，重組肉的肉源可能來自很多地方，單憑外觀難以判斷。
另外，再造肉也可能像肥肉一樣在生產過程中遇到污染等問題所以吃的時候也要注意，一定要煮熟了才吃，才不會拉肚子。
【我們的觀點】
在查閱資料的過程中，我們其實很好奇，為什麼和牛近年來越來越普遍？
但到目前為止，我們還不能確定原因是什麼。我們推測這可能與美國和澳大利亞也開始培育和牛有關。
也可能是這幾年養殖技術進步了，做出優質和牛變得更容易獲得，但這些只是我們的猜測。