2023年春伊始，袁記雲餃就感覺今年的生意「有點不同」——即便是新開的門店，線下堂食都熱鬧非凡，線上平台推出的新店免單名額每天也都被迅速秒空。
「最近我們的同行都對消費復甦有信心，大家的業績都在持續增長，從我們袁記雲餃的門店情況也能明顯感知」，袁記雲餃副總經理鄭伯奇表示。
自疫情防控措施優化以來，不少地方大排長隊的餐館讓民眾率先感受到了煙火氣的回歸。「民以食為天」，餐飲業作為經濟復甦的「晴雨表」，可謂是擴內需、穩經濟的重要領域。去年底的中央經濟會議將「著力擴大國內需求」作為2023年經濟工作的首要任務和主要抓手。同時，各地方政府也在全國兩會即將召開之際推出各類促消費、擴內需的政策措施，欲最大程度釋放消費潛力。
在政策支持外，袁記雲餃也感受到各界對餐飲企業都在投以明確的支持舉措。為了讓商家在新一年實現生意「開門紅」，近期，餓了麼在既有的猜答案免單活動中上線了「新店免單」專場，平台出資為2023年新開的門店提供一定名額的專項免單。此外，平台還對新店提供入駐流程加速、經營指導、流量扶持等服務，讓更多商家在這個「回暖」的春天能夠藉助數位化工具「熱啟動」線上生意。
在大環境的各種「升溫」下，袁記雲餃決定，今年「大膽」地將開店目標定在了超1000家，同時藉助餓了麼等線上渠道將品牌聲量進一步擴大，線上線下齊發力。
消費回暖，今年新開超1000家門店
作為一家餃子連鎖品牌，線下的門店網絡是袁記雲餃業務發展的基石。據了解，目前袁記雲餃擁有近3000家門店，鄭伯奇介紹，今年他們的開店目標為超1000家，對比去年，這一目標幾乎是100%的增速。「市場整體在復甦，餐飲業已經度過了比較寒冬的階段，所以我們希望滿足消費者需求開到更多地方去。」
疫情防控措施優化以來，袁記雲餃就先從堂食的復甦態勢感受到了今年的消費回暖。鄭伯奇透露，年初之際，袁記雲餃就與地方政府進行了企業高質量發展的交流溝通，他們也感受到了來自政府方面的支持消費的明確信號。據悉，去年底舉行的中央經濟會議明確指出要把恢復和擴大消費擺在優先位置。增強消費能力，改善消費條件，創新消費場景。此前17個省市地方政府發布的2023年政府工作報告，不少政府都強調了零售業、餐飲業在促消費上發揮的關鍵作用。
基於此，除了門店數量的拓展，袁記雲餃今年決定開闢更多「大店」模式。「基於今年的政策導向以及我們對行業的樂觀判斷，我們新開的門店會擴大餐飲屬性。原來的門店面積比較小，座位數有限，今年會探索麵積比較大的店型，把堂食板塊做的更重些」，鄭伯奇表示，加上之後政府會以消費券形式拉動居民消費，作為企業他們也非常願意去承載這類促消費手段。
外賣渠道推定製新品事半功倍
據了解，今年新開的門店在經營情況和人員穩定後，幾乎都會同步匹配線上的外賣渠道，以此打破空間限制吸引更多消費者。鄭伯奇介紹，外賣相關數據目前已經是袁記雲餃招商時的重要參考。「如配送、訂單數據等都會成為投資回報周期、店型選擇等方面的參考數據。包括一些內部運營的決策，如門店在一個外賣潛力很大的商圈時，我們就會將廚房動線進行調整來給予外賣更多支持，還有店裡的設備、人員等。」
除此之外，袁記雲餃在與餓了麼這類外賣平台合作時，更多以產品為核心進行「定製」營銷，而不再是簡單的推流。袁記雲餃線上運營負責人何浩益表示，外賣讓門店的覆蓋區域範圍更大，他們會根據不同區域的用餐習慣去研發定製產品，然後藉助外賣渠道更加精準地推廣新品。「比如此前的網紅混醬口味，華東地區的皮蛋鮮肉雲吞，我們都是通過餓了麼渠道去打開新品知名度，讓消費者能第一時間品嘗到，保證用餐體驗，也以此保證品牌活力。
平台推「新店免單」助商家拉動消費
因為今年開店計劃是重中之重，餓了麼的「新店免單」專項活動無疑成為了袁記雲餃門店擴張的強力助推。據悉，針對2023年新上線的商家，餓了麼設立了專區、出資每日提供專項免單金額，並提前告知消費者免單時間，更好來為新上線商家引流。何浩益表示，餓了麼的免單活動在去年就獲得了很好的網絡聲量，他們這次的參與主要是想借力平台來推廣品牌，目前參與活動的門店訂單都有40%左右的增長。
誠然，作為平台，其對拉動消費的帶動作用不可忽視，本身強大的數位化能力更是可以反哺線下門店，讓新店能夠更加迅速的「熱啟動」。據了解，除了能支持商家線上極速入駐，最快1小時上線之外，餓了麼還能為商家提供免費的新店經營課程與雲助手，以及如21天助推流量扶持、推廣及經營工具的優惠券等一系列的資源包。
餓了麼商家運營部新店扶持項目組負責人七鳴介紹，餓了麼已經做好準備，對準備營業和剛營業的餐飲商戶，推出最長60天的新店成長扶持計劃——當中不僅有權益扶持，更多會教給商家新店經營的方法，以幫助商家持續獲得收入。
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