近日，電視劇《狂飆》帶火了一碗豬腳面
劇中的主角高啟強多次點名要吃「豬腳面」
引得很多朋友對豬腳面產生了濃厚的興趣
也想要一吃為快
控制體重的您是否也在蠢蠢欲試呢？
但又擔心一碗狂飆的豬腳面下肚
體重也會隨之狂飆
豬腳面選用的是豬前蹄，經過長時間的燉煮，豬腳變得軟糯，此時，再把它當作澆頭加在竹升面里，一碗豬手酥爛、湯汁鮮美的豬腳面就完成了。
那如何成就一碗合格的豬腳面
既能俘獲老饕們的胃
又能經得起健康考驗呢？
食材和做法很重要！！
豬腳可謂是催胖聖手
熱量、脂肪、膽固醇含量都很高
分別是瘦豬肉的1.8~3倍
與牛肉相比就更高了
一塊拳頭大的豬腳
可食部約80~100g，熱量高達200~260kcal
普通女性需要慢跑30~40分鐘才能消耗掉
豬腳一般分為前後（蹄），前蹄瘦肉多，蹄筋也多；後蹄瘦肉少肥肉多。為了健康還是建議選用前蹄。豬腳之所以美味是因為脂肪和膠原蛋白在口中與味蕾發生了激烈碰撞。豬腳的主要物質是豬皮、肌腱和韌帶，長時間的燉煮並不能給豬腳的營養帶來多大的改善，但是卻可以在長時間燉煮的過程中去除豬腳中過多的脂肪。
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這就需要反覆煮
冷卻之後去除上面的油脂，然後再加熱
冷卻後再去出上層油脂
如此兩三次，可以去除豬腳中的大量脂肪
但仍能保留豬腳的蛋白質
推薦燉煮時搭配黃豆
豬腳蛋白質含量不低，但主要是膠原蛋白，膠原蛋白缺乏色氨酸，屬於不完全蛋白，並不能被人體很好的利用，營養價值不高，吃豬腳也並不意味著就會長膠原蛋白。而黃豆可以提供優質蛋白，富含色氨酸，二者搭配，可提升豬腳的營養價值。燉煮時可多用蔥、姜、蒜、天然香料來增香提味，減少其他醬料的添加，避免額外攝入脂肪和鹽。
再來談談另一個「主角」———面
竹升面是用蛋代替水和面製作的，還會加入鹼水或食鹽，這些成分導致其鈉含量較高，2兩竹升面已經自帶大約0.9克鹽。
而且竹升面是妥妥的碳水化合物
每100g提供熱量372Kcal
碳水化合物含量為76.4g，GI值55
也不是減重朋友主食的最佳之選
蕎麥麵是由小麥和蕎麥粉製成，它的蛋白質含量較高，每100g平均有15g蛋白質。與此同時，它含有較多膳食纖維。膳食纖維和蛋白質可減慢胃部的排空率，從而減慢碳水化合物的消化和吸收，有助控制餐後血糖和延長飽肚感，故這蕎麥麵被稱為低GI（低升糖指數）的食物，很適合需要控制體重的朋友和糖尿病患者進食。因此我們可以把竹升面換成更迎合健康的蕎麥麵。
一碗豬腳面里，豬腳提供豐富的蛋白質，面主要提供碳水化合物，麵湯里都是脂肪、水分，還有大量的鹽。建議減重的朋友吃麵時儘量少喝或者不喝麵湯。推薦煮麵的時候燙多點青菜，或單配生食蔬菜。蔬菜飽腹感強、熱量低，用來代替部分面和豬腳，可大幅減少熱量攝入。此外，蔬菜豐富的纖維還能減少脂肪和膽固醇的吸收，減少豬腳對體重和血脂的影響。
美味、健康、不增加體重負擔的豬腳面才算是一碗合格的豬腳面，選對食材配合正確的烹飪方式，讓減重的朋友美味沒負擔！
年幼時的高啟強把豬腳面
最有營養的部分留給年幼的妹妹
把熱量留給弟弟
給自己留下的只是湯水和脂肪
如果遇到如此貼心有愛的人
不妨把這碗合格的豬腳面@給他和她！
我院營養科也開設有減重門診
歡迎有需要的朋友前來諮詢
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佛山市第二人民醫院營養科
營養科減重門診地點：2號樓2樓11室
出診時間：每周二下午、周四上午、周五下午
營養科諮詢電話：83635741
營養科，現有臨床營養副主任醫師1名，主管營養師1名，主管護師1名，公共營養師（膳食管理）1名。主要開展臨床營養診療工作：
（一）對住院病人進行營養管理，制訂和調整能量和營養素的攝入，通過消化道或靜脈途徑供給病人適宜的能量和各種營養素，滿足病人的營養需求，達到促進疾病好轉或痊癒的目的。
(二）開設營養專科門診，開展的診療項目包含，代謝綜合徵的營養干預治療、肥胖症的營養治療、家庭營養支持、慢性腎臟病的優質低蛋白營養治療、糖尿病，妊娠糖尿病個體化醫學營養治療、兒童營養管理、腫瘤病人營養調理、營養不良和營養缺乏病的診治等多個方向。
供稿 | 營養科 梁燕婷
佛山市第二人民醫院全媒體團隊出品