如今即便在餐館堂食，吃的也許還是預製菜加熱端上來的。最近，麻六記也在線上小程序推出了幾款門店同款預製菜，這也引來網友的一些質疑：麻六記堂食的菜品難不成也是預製菜？
對此，麻六記創始人汪小菲在接受商業那點事兒小編專訪時表示，麻六記所有線下店的菜品並非預製菜，都是線下採購烹飪而成的。在汪小菲看來，線下堂食和預製菜基因不同，需要完全不同的兩個團隊根據屬性和定位去運營。
小編注意到，目前麻六記天貓旗艦店銷售的預製菜中共有14款產品，其中，毛血旺、水煮牛肉、魚香肉絲和宮保雞丁與線下門店的部分菜品相同。
對於網友的質疑，汪小菲表示，麻六記線下所有門店之所以均為現場烹飪，是因為麻六記主打的是川菜，川菜主打的就是煙火氣，用預製菜加熱就不是正宗的川菜。
「以毛血旺單品為例，之所以麻六記線下門店和預製菜產品均有這一產品，主要取決於毛血旺這道菜不僅是麻六記的招牌菜，其線下點單率達到99%，所以希望沒有麻六記門店的城市的消費者也能品嘗到這一招牌菜品。」汪小菲介紹到，麻六記布局線上近兩年之久，如今才推出毛血旺等預製菜，也是希望通過研發、生產能夠還原到線下門店口味的90%。
對於麻六記來說，其線上業務遠超線下。此前據媒體報導，11月21日晚麻六記直播銷售額上漲500%，直播觀看人數為124萬，單款產品銷售額破萬。小編也注意到，目前麻六記多個城市門店均申請了抖音帳號，例如北京麻六記安貞分店、成都麻六記大悅城分店、上海麻六記淮海中路店等。
汪小菲透露，目前麻六記的線上業務營收約為線下門店營收的3-5倍。未來，麻六記還會在開設門店的城市組建直播團隊，布局線上業務，從而實現線上線下聯動。
在他看來，麻六記並不是單純的傳統餐飲品牌，而是以線上零售+線下體驗的模式進行布局。「線上零售業務與開設線下門店為兩個不同基因，不能混為一談，需要不同的團隊去運營。」汪小菲說道，對於僅有線上渠道的品牌而言，需要花費較多市場費用來推廣品牌，研發能力便可能相對薄弱。而對於重心為線下門店的品牌而言，由於消費者的消費習慣，線上線下渠道難以打通，難以產生較大規模。
在汪小菲看來，疫情引發企業一些新思考，同樣帶來了消費習慣和市場的變化。作為疫情中創建的麻六記，其建立的競爭壁壘在於既有線下體驗店和研發團隊，又陸續自建了近100人的線上團隊，且並未與第三方機構合作。依靠品牌的研發、口碑、產品及線下門店的影響力吸引了許多消費者，從而形成了線上線下聯動。
隨著「乙類乙管」的實施，餐飲煙火氣逐漸升溫。經歷疫情的洗禮，餐飲業隨著消費市場的恢復，行業競爭同樣加劇，企業仍需要持續優化各項內容。
汪小菲指出，產品本身才是餐飲的根本，行業目前趨勢呈現兩極化。一方面，更多具備「匠人精神」的餐飲經營者和從業人員不斷湧現，其中不乏希望持續提升菜品，不以大規模複製門店為目的經營者。另一方面，隨著行業的多輪洗牌，習慣於效仿和跟風的選手不斷出局，許多餐廳的產品和定位愈發清晰專注，逐漸找到了自身的強項。
談及麻六記今年的規劃，汪小菲透露，麻六記今年將陸續在北京、上海、成都、濟南、青島、鄭州、廣州、深圳等地開設門店，其中5個地區均為首店。麻六記並不會以門店數量為發展目標，而是更加重視線下門店的體驗，目前更多是在一線城市布局，具體數量將會根據當地市場而定。
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文字｜張天元
編輯｜孔瑤瑤
圖片來源｜北京商報、麻六記公眾號、麻六記旗艦店截圖、汪小菲個人微博