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紫菜蛋花湯是一道傳統的速食餐後湯，因其具有豐富的營養，鮮美滑嫩的口感，還有製作簡單快捷而廣受喜愛。入口滑嫩，鮮味爆棚，舒服、滿足，心愉悅，沒有誇張，誠然如此。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

紫菜蛋花湯的做法很多，也比較容易，但是要做得湯鮮味美還是有一些小技巧的，紫菜的處理方法，蛋花的處理方法，湯要如何調味，所有的步驟其實都很簡單，只要在一些細節上的處理方法對了，又何愁做不出飯店的味道和口感。來吧！看看我的做法和你的做法是不是一樣的。

紫菜蛋花湯的做法：

【主料】：紫菜15克、雞蛋2個。

【配料】：小蔥2根、蝦皮10克。

【調料】：食用鹽4克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、香醋15克、白醋1克、芝麻香油5克、水澱粉（3克澱粉+30克清水）。

【準備工作】：

1、紫菜是一種非常好的海洋食材，有豐富的營養，鮮美的味道。一般我們在超市買的紫菜都是干制的，干紫菜泡發後會很多，所以我們用來做湯，一次有10-15克就足夠了。

2、準備2根小蔥，把小蔥切成蔥花，小蔥是用來配色增香的，當然喜歡香菜的也可以用香菜。

3、家裡如果有蝦皮的可以搭配一些蝦皮進去，蝦皮可以起到增鮮的作用，讓紫菜的鮮，再加上蝦皮的鮮就是鮮上加鮮，其鮮味足以鮮到掉眉毛。蝦皮要用清水清洗一下，主要是洗乾淨表面的雜質和細沙，洗好後控水備用。

4、要先調製好一個水澱粉，等下打雞蛋時要用，盤中加入3克澱粉，30克清水，然後攪拌均勻備用。

5、做紫菜蛋花湯一次有2個雞蛋就足夠，先把雞蛋打進盤中，加入1克白醋進去，加白醋可以去腥，也可以讓打出來的蛋花更漂亮。然後用筷子順著一個方向把雞蛋打散，一定要把雞蛋的筋膜打散，這樣才能打出漂亮的蛋花。

6、把雞蛋打散後把準備好的水澱粉加進去，然後用筷子打散，打均勻，蛋液中加水澱粉可以讓打出來的蛋花更滑嫩，也可以讓蛋花浮在水面上不下沉，打好後放一旁備用。

【烹飪方法】：

1、為了讓紫菜中大海的鮮味更洶湧澎湃，我們可以把紫菜稍微烤一下。找一個平底鍋更利於操作，大火把鍋燒熱後改小火，接著把紫菜放進鍋內烤一下，紫菜下鍋後要多翻動，使其能均勻受熱，也更不容易烤焦。紫菜下鍋的時候要先撕小塊些，這樣有利於烤制，也利於後期散開成熟。

2、紫菜本來就是曬乾的，也很薄，所以不能烤太久，最多烤上一分鐘左右就要出鍋。把烤好的紫菜放入準備裝湯的大盤中。我用的紫菜是品質比較好的免洗的，所以就不必要再清洗了。如果家裡有小孩和老人的話可以用剪刀剪短些，這樣方便食用。

3、把小蔥也倒進湯碗中，接著湯碗中加入4克食用鹽提味，2克雞精提鮮，0.5克白胡椒粉去腥，15克香醋增加風味，5克芝麻香油增香，這樣所有的調味料就加好了，白胡椒不要加太多，加香醋可以去除紫菜的腥味，還有提鮮增味的作用，很有必要。

4、接下來就可以打蛋花湯了，起鍋加入1500克清水，大火把水燒開，水大開後改小火，然後把蛋液慢慢地轉圈倒入鍋內，要控制好蛋液的流速和速度，也就是說流量不要太大，速度不要太快，這樣出來的蛋花的形狀才不會太大太厚，而不漂亮。

5、蛋液全部下鍋後先不要去動它，等蛋液凝固後會慢慢浮在水面上，這個過程大概只要10秒左右，這時就可以用手勺輕輕地推動幾下。

6、蛋液下鍋後不能煮太久，只要定型凝固就可以，這樣的蛋花才鮮嫩滑口。把蛋花湯直接倒入湯碗中，一碗鮮香味美的紫菜蛋花湯就做好了。

技術總結：

1、如果買的紫菜品質不是很好的話，那就要先清洗一下，主要的是怕裡面會有細沙。

2、蛋液下鍋的時候要先用筷子攪打一下，已經加了水澱粉，放上一會後澱粉會沉底，所以要攪打均勻再下鍋。

3、紫菜不用煮，用開水燙一下就能熟，這點不用懷疑。

結語：

在你喝第一口湯下去的時候，會感覺到很濃的醋味，在你喝第二口的時候，醋味遞減，而鮮味則猛增。我們知道紫菜和蝦皮都有腥味，而香醋就能完美解決這個問題。如果你的紫菜蛋花湯不是這樣做的，那麼可以試試我的這種方法，我想你會喜歡的，家人也會喜歡的。

看到這裡，相信你也對於紫菜蛋花湯有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！