來源：環球時報
美國《洛杉磯時報》2月23日文章，原題：在這家新開的帕薩迪納市咖啡館看來，你應該多喝來自中國的咖啡 在畫有鮮花圖案的弧形窗戶外，雪莉·高正在倒咖啡，咖啡由單一產地咖啡豆製成，她希望她的「中國咖啡攤」將為顧客介紹新咖啡，這可能贏得人們的喜愛，並顛覆他們對中國咖啡豆的先入之見。西方世界大都從非洲和南美進口精品咖啡豆，雪莉·高的店也出售來自瓜地馬拉和衣索比亞的咖啡豆，但這位店主希望展示亞洲風味的拿鐵和雲南咖啡，從而讓顧客了解該咖啡產區，並幫助消除對當地咖啡豆的偏見，畢竟幾十年來它們主要用於速溶咖啡等商業咖啡而非精品咖啡。
「我們希望突出中國咖啡，因為許多人以前從未喝過，即使喝過，體驗也不太好，」雪莉·高說，「（有些人）認為它不好或有廉價感，但現在不再是這樣。過去十年來發生很大變化。它們變得越來越好，因此我希望改變人們的成見。」
高本人對雲南咖啡的第一印象並不強烈，大約6年前，她前往中國後第一次品嘗到它們。她表示不太符合她的喜好，她主要將這歸咎於加工過程。而近來的加工實驗，例如在發酵過程中加入水果和甘蔗糖蜜等，讓雲南的咖啡種植者生產出更美味的咖啡豆。
「每次有新品到來，味道都比上次好，」高說，「你可以看到它們越來越好，於是我們也希望參與其中。」中國種植茶葉的歷史超過三千年，但種植咖啡的歷史僅有約一個世紀，從上世紀80年代才開始有所起色：先是政府鼓勵，然後是國際公司在世紀之交向中國咖啡種植業投資，但最初主要是針對商業咖啡。為了在不斷增長的中國市場分得一杯羹，許多西方公司進入中國主要咖啡種植區雲南。
在過去10到15年裡，中國咖啡種植者和咖啡店中出現對精品、高檔和第三波咖啡浪潮（指更加重視咖啡的品質、風味等——編者注）的需求。據報導，僅上海就有6900多家咖啡店。在咖啡師托姆·伊費爾岡看來，中國的咖啡零售市場正「爆炸式增長」。他注意到，過去兩年來雲南精品咖啡異軍突起，他希望向其顧客介紹在美國仍鮮為人知的雲南咖啡產區。他說這些產品前景廣闊。「中國咖啡讓我感興趣是它產自獨特的風土條件，」他說，「當你品嘗它時，你會立即想到這是中國咖啡。」
該地區的大部分咖啡產品都通過大公司出口，同時中國國內對國產咖啡的需求迅猛上升，以至於雪莉·高表示如今難以搶過願意出高價的中國國內咖啡店，「你根本無法與中國國內競爭者競爭。因為眼下它們在中國很流行」。伊費爾岡和她都希望看到中國咖啡在亞洲和歐洲以外地區獲得知名度並受到歡迎。目前她只能通過位於加拿大蒙特婁的一家進口商購買雲南精品咖啡。她希望以此來展現中國咖啡文化。她「中國咖啡攤」上的招牌拿鐵，也讓人想起以新穎和富有創意的時尚方式呈現的中國經典菜餚、飲品和風味。（作者史蒂芬妮·布雷霍，王會聰譯）