春日嘗鮮的季節，福州路上的老半齋門庭若市，每張桌子前邊都坐滿了唏哩呼嚕吃麵、餛飩、菜飯的食客，還有不少人在旁等位，春季刀魚新鮮的香氣絲絲縷縷飄蕩在店堂空間內。
而在臨街的外賣窗口，還有諸多顧客排著隊購買生的刀魚餛飩與刀魚餡芯，拿回去家去煮。
48元一盒12隻、128元500克餡芯，對刀魚沒研究的人行道過可能會咂舌：怎麼這麼貴？正所謂「春來刀魚數第一」，在老饕們看來，春來刀魚的這一口鮮要吃出性價比，老半齋的刀魚餡芯已可算是最優選擇。
生餛飩平均4.8元/只，
購餡自包低至3.2元/只
如今是刀魚最肥美的季節。在以刀魚汁面聞名的滬上老字號老半齋，近些年刀魚餛飩的受歡迎程度也扶搖直上。
長江禁捕之後，老半齋已不再使用「江刀」，而是改用「海刀」，但滿堂賓客的熱鬧勁兒顯然已給了「海刀」口感充分的肯定。食客蘇先生表示自己不介意：「江刀海刀都是一種魚嘛，就是洄游的路線、在哪裡被撈上來不同，會吃的人吃清蒸的感覺有差別，我們吃做成刀魚汁面、刀魚餛飩的，吃不出什麼差別。」
除了堂吃熱火朝天的景象，外賣窗口的顧客也是絡繹不絕，高峰時還要大排長隊。
從徐匯區過來的朱阿姨一口氣買了四盒生的刀魚大餛飩。普通的生餛飩一二十元一盒，而刀魚作為春鮮的里「奢侈品」，一盒大餛飩12隻要58元，4盒就是232元，絕對是「老價鈿」了。
「噢喲你買這麼多呀！」排在朱阿姨後面的顧客驚嘆。
「我不光自己吃，我還要送人嘞！」朱阿姨說，這年頭送人就要送上海特色、網上買不到的好東西，像這樣新鮮的刀魚餛飩，一盒58元，送出去也體體面面。
包好的盒裝刀魚大餛飩，與堂吃熱騰騰端上桌的刀魚大餛飩，價格在伯仲之間。一盒生的12隻售價58元，平均每隻4.83元；堂吃一碗熟的10隻48元，平均每隻4.8元。
真正的「性價比之王」還要數老半齋自製的刀魚餡芯，128元500克，還送500克特製大餛飩皮。店員介紹：「可以包40個左右！」以此來算，平均每隻僅3.2元。
3.2元與4.8元相比，購買餡芯後自包的刀魚大餛飩，平均每隻價格僅在堂吃或生餛飩的2/3，不可謂不划算。
餡芯里刀魚肉為主豬肉為輔，
豬油、料酒等調味
購買餡芯比堂吃或生餛飩便宜了許多，那麼自己包會很麻煩嗎？
一點也不！
到家打開袋子拿出裝著500克餡芯的保鮮盒，上面寫著當天的生產日期，保質期為「當日食用」。打開蓋子，可以看見偏白色的軟軟的刀魚餡芯，湊近一聞滿鼻子的魚香味。特製的餛飩皮偏黃色，水分含量高，十分柔韌。
「這個餛飩很好包的。」每年春天都要買好幾次刀魚餡芯的曾阿姨介紹說，不像傳統家裡包餛飩要從擺開架勢從和面開始忙半天，這個只需要擺出一隻沾水小碗，在半張餛飩皮外圍塗一下水，餡料挑進去一折、一彎再按攏「領子」就是一隻。「它這個皮子，就算不沾水、少沾水，用點力氣也能直接捏到一起。下餛飩的時候不容易開裂。」
四十隻餛飩讓熟手包也就一刻鐘，如果是家人一起包，那更是要不了十分鐘，包完直接下鍋，出鍋就能吃，非常方便。
自己包的和店裡堂吃的味道一個嗎？曾阿姨說，完全一樣，就是一個」鮮「字。曾阿姨的先生也說了自己的看法：「鮮歸鮮，包餛飩總歸沒有整條刀魚蒸出來的鮮！」
那麼，刀魚餛飩保留鮮味的秘訣在哪裡，它裡面有些什麼成分？在曾阿姨吃來，裡面刀魚肉占的比例絕對高，「我感覺裡面主要都是刀魚，好像有點豬肉餡，但吃不出來肉粒感，也可能是雞肉餡，因為餡料特別白。」
老半齋大堂經理朱翠華告訴記者，老半齋的刀魚餛飩外賣已做了四年，刀魚餛飩的餡料是專門加工的，將清洗後的刀魚去頭去尾並拆除大骨後，用絞肉機製成極細的刀魚肉泥，再與少量豬肉混合而成。」刀魚餛飩的餡芯是製作部門的秘方，配比需要保密，但其中主要就是刀魚肉，沒有用雞肉，之所以色澤偏白是加了豬油。還有許多食客能吃出來的料酒等。」
團購生餛飩八九元一隻，
DIY自製材料費也「奢侈」
一般來說，費功夫DIY美食的成本總是最低的，但在刀魚餛飩上卻似乎不是這樣。
小紅書上，有網友自製刀魚餛飩，去骨、熬湯、做餡、選擇餛飩皮、包餛飩、煮餛飩，一連串忙下來得到一碗非常滿意的刀魚餛飩。刀魚哪裡來？網友說購自生鮮平台，200克59.9元。
以此換算，500克刀魚就要149.75元，而這還是帶頭帶尾帶骨的整魚價格，相比老半齋500克刀魚肉為主、豬肉為輔的128元的價格，完全沒有顯出DIY更便宜的優勢。
網上還有其他做刀魚餛飩半成品的商家，價格也頗「奢侈」。
快團團上的一條已團33人的「刀魚大餛飩（生）」連結顯示，10隻/盒2盒裝188元，3盒裝255元，平均到單只生餛飩，價格分別是9.4元與8.5元。
已團270人的「刀魚餡+黑白兩款大小餛飩皮「1斤裝168元；2斤裝319元，平均每斤159.5元。
「這個裡面是80%刀魚肉+20%豬肉餡，1斤裝里除了餛飩餡芯，還有約30張老上海黑大餛飩皮和約60張精白面小餛飩皮。1斤刀魚餡大概可以包30個大餛飩和20-30個小餛飩，包多少主要看大家的手法。」評論區有顧客這樣寫道。
「所以老半齋的刀魚餡芯賣得火呀，老字號做刀魚出名，平時走量大，價格划算買的人才多。」曾阿姨說，她看到美團外賣上也有老半齋的刀魚餛飩和刀魚餡芯，價格比到店買要貴一點點：刀魚餛飩12隻裝升了5元，賣63元；餡芯500克升了6元，賣134元。
「和外面比價還是算優惠的。但它好像不是全城送，我家就在配送範圍外，所以就自己來買了。」
來源：新聞晨報周到APP記者·徐妍斐
圖片來源：徐妍斐、網絡
來源： 周到上海