近日，有消費者到巴奴火鍋消費，發現一份售價18元的土豆片竟然只有5片，因此，發了一條視頻吐槽巴奴火鍋的菜價高。
可能是因為有同感的人太多了，引發了大量的關注，順利登上了熱搜。
面對這樣的公關危機，巴奴火鍋創始人杜中兵進行了回應。杜中兵表示，我們的土豆是富硒土豆，而且顧客昨天曬的是半份土豆。不過還是要感謝他，讓我清醒，我會反思，不忘初心。
其實巴奴火鍋不回應還好，回應之後反而激起了消費者的逆反心理，因為半份土豆的價格是9元。5片土豆合在一起可能也沒有一個土豆大，在人們的印象中，一個土豆也就1-2元，巴奴火鍋能賣到9元以上，這說明巴奴的價格確實高了。
同樣是賣土豆，肯德基、麥當勞一份可以賣到10元以上，為什麼很少有人質疑他們的價格貴，但是卻揪著巴奴火鍋不放呢？
原因也不難理解，因為快餐店賣的是成品，直接就可以吃。可是巴奴火鍋只是買了一個土豆之後切成了片，只能算是淺加工，連半成品都不算。如果巴奴火鍋也賣薯條，一份是9元，份量跟麥當勞差不多，網友絕對不會一致認為它的價格貴。
其實巴奴火鍋不僅僅是土豆片賣得貴，所有的菜品都相對較貴。在杜中兵個人帳號的評論區，網友們一致反映的問題就是價格貴！有網友表示，69元的牛肉，雖然片很大，但是只有四片。
其實我個人的感覺跟網友們差不多，由於職業的原因，對於各種品牌都會進行一定的體驗，因為沒有體驗就沒有話語權。
我所在的城市是江蘇常州，一個比較低調的二線城市。在去萬達用餐的時候，經常會看到巴奴火鍋門口有人排隊，這一下就引起了我的注意。因為火鍋店門口排隊是海底撈的強項啊，怎麼巴奴火鍋也需要排隊呢？
這個記憶點讓我很難忘記，有一次路過的時候，終於發現門口不需要排隊，我就進去消費了一次。我是帶著與海底撈對比的心態去的，可能是我對巴奴火鍋觀察的不夠仔細，整體給我的感覺是不如海底撈。
我們先從店門口的排隊說起，在海底撈等排隊，會有服務員時不時進行服務，要麼是給茶水，要麼是給零食，當然，如果做美甲的有空位的話，還能順便做個美甲。巴奴火鍋店的門口只是一個一個凳子，有的人在玩手機，有的人在看菜單，選菜品，服務還是比較單薄的。
進店之後，整體的環境和布局，跟海底撈差不了太多。也可能是時間有點久遠，記得不太清楚，總之，環境沒有給我留下太大的印象。
印象最深的還是它的菜品價格，那一次我們是兩個人去吃的，剛好也是晚上，都有減肥的打算，因此菜品沒有點太多，但是消費額已經超過了400元。
需要注意的是，海底撈之前給人的感覺就是價格貴，它也同樣多次因為價格問題登上熱搜。但是400多元在海底撈是大概率能吃飽的，在巴奴火鍋，我吃完之後感覺更餓了，甚至想要去別的飯店再吃一頓飯。
在火鍋的味道上，我個人也並沒有品嘗出更好喝的感覺，可能是因為我點的是辣鍋，而不是菌湯的原因吧！
因此，巴奴火鍋給我的整體感覺是偏失望的，可能是我去之前對它的期望太高了。
有一說一，雖然巴奴火鍋很貴，但是它能跟海底撈叫板，甚至出現排隊的現象，這說明人家還是有兩把刷子的。
那麼不妨簡單來了解一下這個品牌，巴奴火鍋起源於2001年，至今也有22年的歷史，創立以來一直是直營店的模式發展，目前有85家門店左右，年營收達到了18億元。平均每家店的年營收可以達到2117萬元左右，表現非常出色。
巴奴火鍋之前學習過一段時間的海底撈，想要用服務來打動消費者，但是消費者感覺太雷同了，於是就放棄了。因為消費者會將它當成是海底撈的模仿者，搞得自己很被動，也沒有任何溢價空間。
經過研究發現，很多消費者是奔著他們家的毛肚來的，於是就開始主打毛肚這個特色。事實證明，這個差異化路線讓巴奴火鍋擁有了一定的溢價空間，巴奴火鍋就提出了「服務不過度，樣樣都講究」的口號，主打菜品的安全性和新鮮性，減少了服務上的投入。
事實證明，這確實是一個不錯的發展路線，在全國多個城市都擁有了較為忠實的顧客，每年服務顧客1000萬人次。
不過巴奴火鍋發展存在的最大問題就是價格太貴，因為它高標準的要求，提升了它的成本，迫使它不得不賣那麼貴。可是不管怎麼樣，它依然是火鍋，而且是開在大眾地段的火鍋店，真正的請客吃飯是大概率不會選擇吃巴奴火鍋的。一般也就是關係比較好的人，一起去吃個火鍋，「貴」會是制約火鍋店發展的一個因素。這也決定了巴奴火鍋就算在資本的助力之下，也很難在全國開出1000多家直營店，因為恐怕難有那麼多的消費者來支撐這些店鋪。
總體來說，巴奴火鍋是一個值得學習的品牌，但是也存在著一定的發展瓶頸。
這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，用顛覆式創新與新商業模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商業的世界裡，沒有被淘汰的行業，只有被顛覆出局的企業，未來所有的商業競爭都會聚焦在「顛覆與重構」上。
一家公司或者一位老闆，如果顛覆與重構能力短缺，註定會提前敗下陣來。
請記住：沒有創新力，哪有想像力；沒有想像力，何來競爭力；要想破局突圍，必須顛覆原有商業模式，重構新的商業模式！