餐創大課堂
面魚怎麼做筋道有形？
菜品中添加面魚，賣相和菜量會雙雙提升，食客感覺到實惠，餐廳也無形中提升了毛利。面魚製作看似簡單，但做不好容易變成死疙瘩且不好出形，關鍵得掌握好生粉和麵粉的比例，以及蛋清和水的比例。
土特色小吃一天500個以上 名字就有4個叫法
小吃特色 河南靈寶市老城區小南巷原來是個豬娃交易市場，這兒匯聚了本土特色小吃，其中有一款類似肉夾饃的小吃，當地人叫臥爐燒餅加肉，其燒餅也叫「死面火燒」，又名「文昌餅」，餅皮是分層的，外觀焦黃，夾上老鹵汤滷制的肉，燒餅外酥，滷肉咸香。
牛尾燒板栗 成本低但是味道非常的棒
牛尾燒板栗批量預製：1.牛尾燎燒去余毛，刮洗乾淨，斬成小段，置於細流水下沖淨血污，下入添有蔥段、薑片的寬水中焯去血沫後撈出，用溫水洗淨。2.自製牛肉醬：牛肉洗淨切塊，放進料理機絞成泥。
小青龍燒涼粉 涼粉滑 蝦肉彈
小青龍燒涼粉豌豆澱粉、綠豆澱粉混合做涼粉，應季解暑，加入小青龍，烹醋同燒，涼粉滑、蝦肉彈，讓家常小菜也能登上商務餐桌。批量預製：1.做涼粉：豌豆澱粉、綠豆澱粉各500克混合拌勻，加入純淨水1000克攪勻成稀糊。
莆仙滷麵 歷經25年風雨 依然經久不衰
莆仙滷麵這是興仙飯店的「發家面」，歷經25年風雨，依然經久不衰，靠的便是紮實用料：以高湯打底，搭配魷魚、蛤蜊、肉絲、蝦仁、蝦干、香菇、海蠣肉等食材，起鍋前再淋自製蔥蒜油，湯汁濃郁鮮美，麵條筋道入味，桌桌必點。
黃陂豆絲黃牛肉 深受北方食客喜愛的另類「炒餅」
豆絲其實是湖北農家百姓常吃的一種薄餅，將稻米與大豆、綠豆泡透磨漿，放入鍋中攤成，既能直接抹醬、包菜食用，也能改刀後曬乾，通過煮、炒、炸等烹調技法做成家常菜。
簡陽鴛鴦肉 咸 酸 辣三味集合 進一步解膩非常好
簡陽鴛鴦肉傳統的川式「咸燒白」只用豬肉，而「羊揚天下」的這款，卻是將羊肉、豬五花肉間隔疊放，二者香氣彼此融合，滋味濃香，卻不會覺得肥膩。
十年陳花雕醉蝦 各種酒摻在一起香味更濃烈醇厚
十年陳花雕醉蝦這道「醉蝦」之所以能成為上海灘餐廳的涼菜頭牌，秘訣就在於酒和汁的妙用—不管「古越龍山」還是「會稽山」，入口都略帶酸度，大廚跑遍江浙地區，在紹興的一個小鎮上，找到家按照傳統工藝釀造的酒廠，這裡以紅曲發酵的女兒紅，回口略甜的同時還帶有焦糖香氣；製作工藝上，改變原本先蒸後
醬牛肉，表面發乾裡面不夠入味這是為什麼？
醬牛肉咋做才有很多師傅做出來的醬牛肉，表面發乾裡面不夠入味。這是為什麼？今天我給大家分享醬牛肉的關鍵步驟，解決你關心的這個問題。具體做法1.