莆仙滷麵
這是興仙飯店的「發家面」，歷經25年風雨，依然經久不衰，靠的便是紮實用料：以高湯打底，搭配魷魚、蛤蜊、肉絲、蝦仁、蝦干、香菇、海蠣肉等食材，起鍋前再淋自製蔥蒜油，湯汁濃郁鮮美，麵條筋道入味，桌桌必點。每日開餐前，大廚提前將肉絲、蝦仁等葷料氽至斷生混勻，走菜時只需按照流程熗鍋添湯，下面加料，小工、阿姨亦能操作。
批量預製：1.新鮮魷魚500克宰殺治淨，置於細流水下沖洗瀝乾，改刀成筷子頭粗的條，入沸水汆至打卷，迅速撈出瀝乾；豬五花肉3000克切成筷子頭粗的條，入沸水加少許白酒汆至變色，撈出沖淨浮沫；蝦仁500克挑去沙線，沖淨瀝乾後入沸水汆至變色，撈出控淨，切成黃豆大的丁；蛤蜊500克入沸水汆至開口，迅速撈出置於細流水下衝去砂礫，取淨肉。以上食材放涼後混勻備用。2.白菜洗淨切絲；海蠣肉淘洗兩遍去淨砂礫；香菇洗淨切片，入沸水汆至斷生備用。3.熬蔥蒜油：鍋添色拉油、豬油各500克燒至四成熱，下蒜末100克、紅蔥頭碎200克小火炸至顏色微黃、香氣逸出，關火盛出放涼備用。
走菜流程：鍋添色拉油燒熱，下蔥末10克、蝦干5克煸香，添高湯800克，撒鹽、雞精、味精各適量，下白菜絲80克、香菇片10克燒沸，抓入鮮麵條450克煮至沸騰，舀入混勻的輔料100克煮1分鐘，然後放新鮮海蠣肉30克轉小火燜1分鐘，期間不斷將湯汁打起澆在麵條上，淋蔥蒜油10克攪勻，撒蔥花10克起鍋，裝碗稍作整理即可走菜。