小青龍燒涼粉
豌豆澱粉、綠豆澱粉混合做涼粉，應季解暑，加入小青龍，烹醋同燒，涼粉滑、蝦肉彈，讓家常小菜也能登上商務餐桌。
批量預製：1.做涼粉：豌豆澱粉、綠豆澱粉各500克混合拌勻，加入純淨水1000克攪勻成稀糊。鍋入純淨水1500克燒沸後轉小火，慢慢倒入稀糊，期間不斷攪拌使糊成熟均勻，小火煮約15分鐘至透明後關火，倒進提前刷過一層油的托盤中冷卻定型，用手掰成小塊即成。2.處理小青龍：選用重約1斤的古巴小青龍蝦，腹部朝上，用筷子從尾部小孔直插腹部，拔出筷子，尿液隨之流出。剁下蝦頭、清洗乾淨，拍松蝦鉗，將蝦身改刀成塊，每隻為一份納入盆中，加少許花雕酒、蔥姜水、鹽抓勻祛腥。走菜流程：1.取處理好的一隻小青龍，在刀口處薄薄地拍上少許乾粉，下入六成熱油快速炸至顏色變紅，撈出瀝油備用。2.炒鍋滑透，留底油燒至五成熱，下涼粉塊400克小火煎至透亮，淋雞飯老抽6克，不斷晃動使涼粉均勻上色，盛出備用。3.鍋入底油燒至五成熱，下薑末、蔥末各10克爆香，放蒜蓉辣醬10克炒勻，倒入涼粉塊、龍蝦塊，添高湯200克、花椒水30克，調入陳醋15克、金標生抽6克以及適量鹽、雞粉燒2分鐘，勾薄芡，淋辣椒油5克，起鍋裝盤，稍加點綴即可走菜。
製作花椒水：鍋入清水1000克燒沸，下花椒100克、八角20克煮30秒關火加蓋燜10分鐘，使味道充分滲入水中。