作為一個合格的網際網路打工人，我對城市小吃四劍客：沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯、淮南牛肉湯，自然不會陌生。

這四樣裡面，我最喜歡吃蘭州拉麵，從我高中開始我就會去掛著綠色牌子的蘭州拉麵館吃麵，那時候一份牛肉刀削麵只要5元，再點一份汽水感覺人生就此完美。

記憶里的蘭州拉麵，似乎就是這個樣子的，而且還永遠帶著"正宗」兩字。

直到上個月，公司樓下開了一家蘭州牛肉麵館。同事好幾次安利我去吃，說是特別好吃。去了之後，我才發現一些異常。

DAY1

按照習慣點了一份牛肉刀削麵+蔥油餅

下樓的時候，看到招牌我愣了幾秒鐘。發現這真的不是我熟悉的蘭州拉麵的招牌。它的上面，寫的是私房牛肉麵，還有一個隱藏的標籤，寫著：撒拉人家。

由不同招牌牽出的，居然是蘭州拉麵的派系問題。

我查了查，沒想到撒拉人家也是青海牛肉拉麵的品牌，全國大概有六到七成的拉麵店，都是青海人開的。連我最熟悉的綠招牌，寫著「正宗蘭州拉麵「的，也是青海化隆人開的……

為什麼青海不賣化隆自家的牛肉拉麵呢？還是因為名氣問題。最初化隆人做的拉麵，確實有一陣子掛過「青海拉麵」的招牌，但沒有名氣，賣不好啊。

後來他們就抓住了「拉」面的核心，把招牌改成了「蘭州牛肉拉麵」。在這裡，最特色的其實就是吃麵的時候，師傅會現場在案板拉麵、削麵，吃麵感覺是360°一體的美好體驗，表演性娛樂性都足夠。

而且價格便宜，因此吸引了不少人進到店裡來吃。

蘭州拉麵的招牌，最終成功幫助貧困縣化隆脫貧致富。如今，「拉麵經濟」成了青海化隆縣扶貧的第一措施，我看了下方圖片，才發現拉麵店原來這麼賺錢！

而在商機的面前，在政府的政策鼓勵下，總人口近30萬的化隆縣有10萬人在外面打工。而這些人中，七成以上都在賣蘭州拉麵。

拉麵的知名度，就這樣被勤勞的化隆人打響，化隆人成功讓世界聽到了「蘭州拉麵"的」聲音「。

它在諸多地域小吃中脫穎而出，最終成了小吃江湖的頭牌，與之共存的，還是完全不沙縣的沙縣小吃……

而從蘭州本土走出的拉麵品牌，最出名的應該是「東方宮」，它的後綴是牛肉麵，而非拉麵。在蘭州當地，四處都是XX牛肉麵的招牌，點單時候熟客會習慣來一份」牛大「。

與化隆人相比，蘭州人安於於一方土地，安於家樓下的牛肉麵館，他們從沒有把牛肉麵店開遍世界的野心。

說完招牌，再來說菜單。進入店面後，我可以看到掛在牆上的菜單，從面到特色菜、炒飯、蓋澆飯一應俱全。這裡面也有說法。

青海人的蘭州拉麵館裡，面、飯、炒菜一應俱全，而蘭州人的牛肉麵館，裡面是售賣牛肉麵、熟牛肉和小菜。這裡是不會有各種蓋澆飯的，牛肉麵是行業統一定價，7元一碗，有湯沒肉。

我點了一份牛肉刀削麵（13元）和一份蔥油餅（8元）。

麵湯口感還是挺好的，它的湯底很清，而且有白蘿蔔！我之前吃的「正宗蘭州拉麵」店，幾乎都有見過蘿蔔。而且肉的分量也足，有5-6片，其實一般的刀削麵，就只有3-4片牛肉，

蔥油餅又香又脆，可以直接吃，也可以浸在湯底泡軟了吃。作為平日午餐來吃，真的也沒啥好挑剔的。

但這裡的牛肉麵，其實對比蘭州本地的牛肉麵，還是隱瞞了很多「定製菜單」。（畢竟在大城市必須要有效率）

蘭州人對牛肉麵是有執念的。在蘭州吃牛肉麵，你可以定製面的粗細，大寬、薄寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴、毛細，九種尺寸隨心選。

但在外地城市的蘭州拉麵店，青海人就不這麼玩了，畢竟人家是要養家餬口。

進入了大城市的蘭州拉麵，就像沙縣一樣，不論是青海人還是蘭州人，其實都沒有辦法在異地做出一碗真正地道的蘭州牛肉拉麵。

你可能想像不到蘭州牛肉麵，過去走的就不是平價路線，它真的是被蘭州拉麵帶偏的。

它的前身熱鍋子面，以前只有富人才能吃得起的，一碗麵的價格相當於當時半袋白面的價格，光是牛肉湯就要熬制6小時以上，無論從選料、製作、匠心、環境都可以打高分。

牛大骨熬的牛湯，就是牛肉麵的面魂，它需要用牛肉、雞肉和牛骨按一定比例加入花椒、草果、香葉等十幾種香料，熬制 5 個小時。

早上吃頭湯是蘭州人最默契的約定，在蘭州最早開門的就是蘭州牛肉麵了。

評判一碗牛肉麵，還有一清二白三紅四綠五黃的標準，一清指牛肉麵清湯，二白指面上鋪的白蘿蔔，三紅指面上浮著的紅油辣子，四綠指蒜苗香菜。這個連當地的小朋友都知道。

牛肉麵里，吃不到牛肉可別大驚小怪。因為貴的就是這湯，7元一碗想吃肉是會吃垮麵館的，想吃肉的話請單賣，畢竟現在牛肉麵店裡的熟牛肉都得80元一斤。

「湯汁清爽、蘿蔔白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、麵條黃亮」具備這五個特點，才是一碗好的蘭州牛肉麵。

有人說蘭州人之所以沒有把蘭州牛肉麵發揚過大，是因為他們把這當臉面，而青海人就淡定多了，甭管什麼拉麵，說到底還是生意，生存下去擺脫貧困才是最重要。

DAY2

點了一份蔥爆牛肉飯

第二天，我又下來吃蘭州牛肉麵了，這一次，又發現了一些有趣的細節。拉麵館的桌上，會放著很重要的三樣調料：蒜頭、醋和辣子。

這裡的辣子，成功吸引了我的注意力。

辣椒罐子被放置在每一家拉麵館的每一張桌子上，供客人們自己根據口味添加。最多的食客，一碗麵下去會用掉了老闆半罐子辣子油！

會吃麵的蘭州人會告訴你，油辣子絕對是牛肉麵的靈魂。用菜籽油把幹線椒炸的焦焦的，辣油濃香微辣，趁熱加入，辣子的香味會瀰漫到湯汁里。無論吃麵還是吃肉、吃菜，只要加上一點油潑辣子，就能讓人食慾大增。

這的辣醬油主要有濃郁的芝麻香味，但入嘴也不辣。

而蒜頭，反應的就是蘭州人的日常生活。聊天、喝酒、嚼蒜、吃麵是他們日常最重要的四件事（感覺蘭州人性格豪爽，生活也是慢節奏）。離了這四件事，生活索然無味。

蘭州人還有一句老話：「吃肉不吃蒜，營養減一半。」吃手抓，不幹掉一頭蒜，都對不起蘭州的牛羊肉。不過，好像在店裡我很少看到南方人在嚼。

今天的點單，想換一種類型，於是點了一份蔥爆牛肉飯。

這家拉麵店的蔥爆牛肉飯真心也不錯，在甘肅乃至整個西北地區，回民擅長做餐飲是出了名的。

反正點牛肉就對了，怎麼燒都好吃。哦對了，搭配飯他們還會再給你打一碗牛肉麵湯。

在這裡一飯一燒，荷包蛋也是現煎，不會過老。

這個時候想到了網友說的，如何在蘭州正確點蘭州拉麵，就是得「肉蛋雙飛」，就是點了面後再加個茶葉蛋和加份牛肉泡在碗裡。

蘭州人可真會吃麵啊。

吃完後，我環顧了一圈周圍，在網際網路創新園區，來吃牛肉麵的似乎男性居多。大多人都是一人下來，拉麵或者刀削麵，差不多等幾分鐘就能上來。

其實，點單最高的就是基礎價13元的拉麵或是11元的蛋炒飯。

說到底，甭管青海師傅還是蘭州師傅，對於普通人而言蘭州牛肉麵始終是為了填飽肚子的存在。它對於打工人來說太友好了，不會因為一個人吃而尷尬，價格比起杭州面來說要便宜。

想要清淡或者想吃辣子都可以，桌上都是自助的。

蘭州拉麵館，還有很勵志的一面。這裡的服務真心好，跑堂的小哥一個人點單、送餐、打掃衛生，真的是全能型選手，他還不忘給上菜慢的人贈送一個荷包蛋。

據說，在蘭州拉麵干，第一年主要是打雜，跑堂；第二年可以當面匠，接觸核心業務；第三年經驗夠了，能力強了，找門店，當老闆，升職加薪，迎娶白富美，登上人生巔峰。

普通人的人生都是一樣的，沒有過高的天分，就需要努力來創造可能。

冬日裡的一小碗暖湯，喝完立馬有了幹勁。能解決焦慮的方式，就是迎頭而上，努力面對呀。準備好了嗎？離2021年還有十天的倒計時。