看這篇文章之前，我們想先問一個問題：你認為一片牛排賣多少錢才合理？

打開購物軟體搜索「牛排」，銷量排名靠前的大多是100元出頭的牛排組合裝。這樣的組合里，摺合下來一片牛排只要10元左右，還送煎鍋送刀叉送黃油。與此同時，我們也能看到一些1片就賣到100元左右的牛排。

原切、整切、西冷、菲力……都有什麼區別？價格差別這麼大，牛排是不是暴利行業？高價牛排和低價牛排，到底哪個是「智商稅」？帶著一肚子疑問，我們購買了3種最常見的牛排——西冷牛排、菲力牛排和肉眼牛排，對比見分曉。

牛排，要不要問出處？

西冷、菲力和肉眼，是牛肉的不同部位的名字。菲力是牛裡脊，以瘦肉為主，口感最嫩；西冷是牛外脊，帶著肉筋更有嚼勁；肉眼來自肋脊部，油脂較多。

我們購買的牛排中，有5片是低價牛排，3片是中高價牛排。從下面的對比圖中，你能猜出它們的身價嗎？

我們買的是牛排，還是添加劑？

雖然大家賣的時候都叫整切牛排，但拿到手之後看看配料表，區別不是一般的大。

上圖這樣中高價牛排的配料表中，只有牛肉一種原材料。

而低價牛排的配料表中，牛肉之外還有十幾種配料。除了醬油、鹽、糖等調味品，還有三聚磷酸鈉這樣的保水劑、嫩化劑。排名靠前的大豆分離蛋白，更是植物肉中常見的配料。我們看起來買的是一塊牛排，實際上也在為這些食品添加劑買單。

聲名狼藉的牛排

業內人士告訴我們，真正原切的牛排損耗是很高的。以西冷牛排為例，整塊牛肉在切割前需要修掉大量多餘的脂肪。100千克的牛肉，並不能加工成100千克牛排。

而市面上流行的低價牛排卻正相反。低價部位的牛肉經過深度加工，已經無法從外形和口感判斷出處。加工過程中加水也是默認的工藝之一，既能增重，也能讓肉口感更嫩。100千克的牛肉，加工成125千克的牛排也不在話下。

由於目前的牛排缺乏行業標準，我們不能說低價的調理牛排從宣傳到品質存在什麼問題。但是對於真正追求牛排品質的消費者和生產者來說，調理牛排的流行卻是一個危險的信號。

「希望有一天，配料表只有牛肉，才能算牛排。」

牛排是一種外來的食物。中國的大多數家庭既沒有烹飪牛排的經驗，也沒有挑選牛排的經驗。在牛排行業缺少規範的情況下，調理牛排價格便宜、烹飪方便，隨便一煎就鮮嫩多汁，自然會成為消費首選。對於兒童來說，如果從小吃的是調理牛排，也很容易對牛排真正的口味產生誤解。

長此以往，劣幣驅逐良幣，優質的牛排更少有人問津，即使少數消費者想吃，也很難有生產者願意賣了。

為了避免這樣的未來，下次購買牛排時，除了比較價格，也認真看看配料表吧。真誠希望有一天，配料表里只有牛肉，才能叫牛排。