老劉最近幫老伴兒收拾家的時候，找到一個塑料桶，桶上還裝著一個小水龍頭。老伴兒說這是她在網上買的「酵素桶」，說是自製酵素，乾淨、健康又能減肥。酵素真的有這麼神奇嗎？老劉趕緊上網查一查酵素到底是什麼東東，酵素最近幾年確實非常火，尤其是在減肥市場，藉助明星和微商，可以說是風靡大江南北。那麼酵素真的能減肥嗎？

什麼是酵素？

酵素其實就是酶，也稱為生物催化酶。中國生物發酵產業協會團體標準《酵素產品分類導則》中將其定義為以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的產品。酶可以從動物、植物和微生物中提取，可以促進細胞同時進行各種降解代謝，滿足生命活動的需要。然而，酶具有高度的特異性，它們只能作用於某些化合物和/或某些化學鍵，以促進某些化學變化並產生一定產物。

通俗地說，傳統果蔬經過發酵，酒精含量較高的即為酒，乙酸含量較高的即為醋，酒精與乙酸含量較少、口感較好、各種營養較均衡的即為酵素。食用酵素最早起源於中國傳統發酵食品，擁有幾千年的歷史。現代食用酵素起源於日本，已有上百年的食用歷史。

食用酵素對人體有用嗎？

正規的酵素產品對於人體確實有一定益處的，能促進消化吸收和新陳代謝。我們維持正常的活動，需要蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內分解、消化吸收供給我們能量。酵素就是負責催化它們、促使其轉化為能量的。如果吃的食物過於油膩，會將小腸上的絨毛包裹住。一旦活動絨毛被束縛，腸道的功能就會受到抑制。而酵素內具有可溶性膳食纖維和各種有益於代謝的酶，能夠促進腸道的蠕動，分解油膩物質，促進排便。

這裡要敲黑板了，酵素沒有減肥作用，不能減肥。那有人吃了酵素確實瘦了，怎麼解釋？主要是有些酵素保健品其實就是低熱量代餐包，用酵素代替正常飲食，由於熱量少，當然體重就會下降，也可能是部分人群吃了酵素，會出現腹瀉，經常拉肚子當然就會減輕體重。

酵素的生產過程就是發酵的過程，如果硬要靠吃酵素減肥美容、改善肌膚、美白抗氧化的話，作用微小。酵素的功效跟其原料品種、種類、數量和發酵菌群有很大關係。使用不同原料製作出來的產品，其功效和價格也不一樣。

自製酵素不可取

那麼，我不從市場上買，自己做行嗎？老劉是不建議在家庭中自己做。

因為發酵是有環境條件要求的，家庭條件環境多變，很難控制，容易發生食物中毒。另外，這麼簡陋的裝置，在釀造過程中可能出現雜菌污染的情況。如果是致病菌的話，中毒機率很高，即使是一般的菌群，安全風險也很大。

不說自製酵素不可取，就是市面上的酵素產品很多質量也得不到保證。有些不良商家為了偽造酵素吃起來有用的假像，會在酵素產品中添加一定劑量的瀉藥，長期食用的話會導致脫水等健康問題。更有很多三無酵素產品，在生產的過程中衛生方面都是不達標的，很可能會導致細菌的滋生，對身體非常不利。而且市面上的酵素很多含糖量超標，長久食用下來可能會有糖尿病的風險。

酵素還要不要買？

食用酵素產業發展中存在以下問題：一是存在把酵素神化的傾向，食用酵素就是一種以果蔬為原料進行發酵的食品或功能性飲料，不能將其神化。二是關於酵素的宣傳存在不嚴謹的情況，一些廣告語中存在多處不科學不合理之處。

而市場上的酵素大多是從各種生鮮食物中（如大豆、小麥、果實、菌菇等）提取的酶，然後再經過乳酸桿菌、酵母等多種微生物發酵而成的食品，可以說是一種偽酵素。就算你吃到嘴裡的酵素是嚴格意義上的酵素，也就是「酶」，那麼酶作為蛋白質的一種，進入體內跟其他蛋白質的作用一樣——轉化為胺基酸，效果上其實跟攝入其他蛋白質是一樣的。

其實呀，日常生活中有很多具有酵素功效的食品，如奶酪、酸奶、泡菜、醬油、醋、醪糟、饅頭、納豆、豆腐乳、啤酒、蘋果、香蕉、菠蘿、梅子、檸檬、番茄、蓮藕、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、山楂、木瓜、紅薯、大米、小麥、薏米、紅小豆、玉米、豌豆、大豆、海藻、海帶、魚蝦等。這麼多，那還有必要買酵素嗎？

酵素產品的出現，引起了大家對養生健康的重視。但是，老劉建議，養成良好的生活習慣才是最重要的。