草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

中午一般都簡單，今天我就用兩條黃翅魚來做一鍋海鮮蔬菜湯，就一鍋，但鮮香得緊，三人的午餐吃嗨了。

黃翅魚在閩南備受推崇，肉厚、細膩、鮮甜，被稱為好魚。如果經常下菜市場，你會發現阿公阿嫲們很會挑黃翅魚，他們一般買回家用醬油炣了給阿孫們配飯。黃翅魚只有中骨沒有細骨，很適合老人小孩食用。

我曾經寫過一篇《閩南最好的六種海魚，午筍排第一，只要用豆豉，便能炣出美味》，盛讚午筍魚的美味可名列第一，但廈門的網友不買帳，他們聲稱：黃翅才能堪當第一。

陳曉卿的《風味人間》，就特地介紹了廈門人是怎樣用醬油水來做黃翅的，那種鮮美的吃法奪屏而出，讓人不禁想舔屏。

但今天我不想用炣，今天想用黃翅魚來做海鮮湯，那種呼之欲出的鮮美，超乎想像的爽。

做法簡單，特別適合沒有時間做很多道菜的上班一族。有魚有肉有蝦有貝類，有菌菇有青菜，食材融匯、營養豐富，一起來看看吧。

【黃翅海鮮蔬菜鍋】

一、準備食材：

主食材：

黃翅2條、青蛾350g、鮮蝦6隻、海鮮菇1袋、豆腐1塊、肉粕2塊、小白菜1小撮。

食材除了黃翅魚以外，可以隨意添加，今日的量為3人份。

調料：

料酒、生薑、魚露、胡椒粉、冬菜等。

二、操作過程：

1、黃翅魚殺凈；

青蛾浸泡在水裡，加入鹽和油，讓其儘快吐沙；

海鮮菇去蒂頭，洗乾淨，其餘的食材等也清洗乾淨備用。

2、起鍋燒油，少許油就行了，香煎黃翅魚；

煎魚如果不是用不粘鍋，那麼一定得等鍋熱後才能下油，油熱後才能下魚，剛煎的時候不能翻動，得等魚煎得離鍋後才翻面，如何才能知道魚煎得離鍋？最簡單的方法就是如大廚一般晃鍋。

晃鍋感覺魚已經不不粘底了，翻面煎另一面；

放入薑片去腥，倒入開水沒過魚身；

少許料酒壓腥；

放入肉粕和豆腐；

魚露或鹽添鹹味；

少許胡椒粉，大火煮開；

3、準備另外一個燉鍋，將海鮮菇放鍋底；

將所有食材轉鍋至燉鍋里，燉煮15分鐘。

4、15分鐘後，加入冬菜增加風味；

放入鮮蝦和青蛾；

鮮蝦變紅、青蛾嘴開；

趕緊放入小白菜，斷青即刻起鍋！

一鍋魚蝦貝類豆腐蔬菜，神似大豐收的美味上桌了！

湯至清至鮮，鮮美至極，只需要一碗米飯，一道超級豐富的午餐便完美呈現。

這是三人份，我與老媽、小弟三人，吃得夠爽夠嗨。

簡單又美味，你也來試試唄。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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