燉雞湯,直接焯水是「外行」!做好這3步,雞肉鮮嫩不老,湯更鮮

關於我們青春的那些事 發佈 2020-08-21T02:06:39+00:00

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『燉雞湯,直接焯水是「外行」!做好這3步,雞肉鮮嫩不老,湯更鮮!立秋了,天氣逐漸轉涼,下了一場秋雨後溫度直降到20攝氏度左右,立刻感覺到寒意,俗話說「立了秋,冷颼颼」是有道理的。

燉雞湯,直接焯水是「外行」!做好這3步,雞肉鮮嫩不老,湯更鮮。

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『燉雞湯,直接焯水是「外行」!做好這3步,雞肉鮮嫩不老,湯更鮮!』

立秋了,天氣逐漸轉涼,下了一場秋雨後溫度直降到20℃左右,立刻感覺到寒意,俗話說「立了秋,冷颼颼」是有道理的。

氣溫降低後,人體的抵抗力也隨之下降了,所以想要有一個好身體,應該多吃點營養豐富的食物,比如雞湯。雞湯味道鮮美,特別是用老母雞燉的雞湯味道最為鮮美,可以提高人體的免疫力,所以立秋後多喝點雞湯對身體是有好處。

一鍋鮮美的雞湯,必須是鮮美沒腥味的,為了給雞肉去腥,很多人都會做這一步——焯水!

但雞肉一焯水,不僅會流失很多的營養成分,還讓雞肉的口感變得又老又柴,所以燉雞湯時千萬不要再焯水了,那不焯水怎麼給雞肉去腥呢?

其實,去腥還有很多種方法,如何能保留雞肉的鮮嫩、鮮美呢?今天我和大家分享3個燉雞的小技巧,不用焯水,雞肉鮮嫩,不老不柴,還非常鮮美。下面我就把這3招教給大家,保證你燉的雞湯全家都愛喝。

大伯是飯店的廚師長,這3個技巧就是他教我的,比焯水的效果要好很多。

【雞肉去腥的小妙招】

1、雞肉用水浸泡

雞肉沖洗乾淨後,用刀剁成小塊,然後放入小盆中,加入適量清水,浸泡至少1小時,把雞肉里的血水和雜質泡出來,就能減少80%的腥味。

但雞肉也不能泡太長時間,不然會被血水污染,腥味更重。大多數肉菜有腥味,基本上都是血水沒有去除乾淨。在浸泡雞肉時,可以加入一勺食鹽,可以加快血水泡出的速度,這一步千萬不能少。

2、雞肉用調料醃製

雞塊泡出血水後,撈出用清水沖洗乾淨,再放入乾淨的小盆里,加入適量食鹽、料酒、蔥段、薑片、蚝油、白鬍椒粉,用手抓拌均勻,放進冰箱裡冷藏醃製1小時,然後撈出用清水沖洗乾淨。醃製也是去腥的一種手段,但燉雞時很多人都沒做這一步。

很多人都認為,雞湯就應該是原汁原味的,加調料醃製後就全是「調料味」了。

其實,加入各種調料醃製後,蔥姜、料酒、蚝油、白鬍椒的味道會融入雞肉中,能有效去除剩餘20%的腥味,這樣雞肉就不會有腥味。同時,醃製也能最大限度保留雞肉的營養。

因此,在燉雞肉時,別再焯水了,試試醃製的方法,保證又香又入味。

3、雞肉用熱油炒一下

醃製過的雞肉,千萬別直接加水燉,先下鍋用熱油爆炒一會兒,當表皮變得焦黃,雞肉的水分被炒干時,淋入適量高度白酒快速翻炒均勻,即可關火。雞肉炒一炒,高溫下雞肉會縮緊,這樣加水燉後,雞肉就能鮮嫩不老。淋入適量白酒,能有效去腥增香,讓雞湯更鮮美。

做完這一步,就可以加水燉雞湯了,雞湯怎麼燉呢?很簡單。

【燉雞湯】

雞肉炒好後倒入砂鍋中,加入適量的熱水,如果喜歡喝湯就多加點水,開大火燒開,加入適量食鹽、胡椒粉,攪拌均勻後轉小火繼續燉50分鐘,雞湯就燉好了。

燉雞湯,有人出鍋前放鹽,個人不建議這麼做,早放鹽雞肉能更早入味,並讓蛋白質徹底溶解,雞湯的味道更鮮美。因為雞肉已經炒鍋了,不用擔心過早加鹽會讓肉質變柴,所以還是早點加鹽吧。

燉雞湯,直接焯水是「外行」!做好這3步,雞肉鮮嫩不老,湯更鮮。秋冬季節,是最適合喝雞湯的時候,不僅可以暖身子,還能補充營養,一舉兩得。以後燉雞湯,就按照這個方法來做,保證沒有一點腥味,非常鮮美。

【小貼士】

除了雞肉,燉豬肉、牛肉時也可以用這個方法,一泡二醃三炒,保證都是肉嫩湯鮮,沒腥味。

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