灰皮諾是世界上最受歡迎的白葡萄酒之一。該名稱在義大利語（Pinot Grigio）和法語（Pinot Gris）中都是表示「灰色」的黑皮諾，並指其果實的果肉中的粉紅色調，該品種是源自法國由紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）因為基因突變而演變出來。
我們能在義大利和法國找到該葡萄品種，特別是在義大利北部地區和法國的阿爾薩斯地區。由於其受歡迎程度和對各種氣候條件的適應性，該葡萄品種已遍布世界各地，包括美國的加州和俄勒岡州，澳大利亞和紐西蘭都能找到它的身影。
正如大多數美國人所知道的那樣，灰皮諾葡萄酒既可以是精緻高檔又或是廉價。在1990年代，隨著消費者對該葡萄品種的認識有所增加，它也成為了自己成功的受害者。義大利的酒莊只強調產量而不重視質量，以適應市場對該品種酒款的大量需求。所以簡單易飲的廉價灰皮諾葡萄酒在美國各地的貨架上泛濫成災，這也逐步削弱了該葡萄品種曾經享有的美譽。
然而灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，恰恰是因為它能夠根據產地和釀酒師的意願而具有多變的風格和香氣。灰皮諾葡萄酒可以是清爽並帶有檸檬清新氣息的風格，能讓你在炎熱的天氣中提神；或者是飽滿濃郁和高集中度的風格來搭配各種食物。
對比品嘗是認識這些差異的最佳方法。從以下三組對比來開始您對灰皮諾葡萄酒的探索：法國和義大利的灰皮諾；涼爽氣候與溫暖氣候的灰皮諾；大批量生產和小批量生產的灰皮諾。在品嘗時記錄下您所感受到的香氣、風味和質感，然後比較這些葡萄酒之間的品鑑筆記。
當然您需要有這幾款酒進行比較，因此我們提供了一些購買建議。如果找不到完全匹配的商品，請讓您的零售商推薦替代酒款。
法國的Pinot Gris和義大利的Pinot Grigio對比
儘管大多數在美國消費能看到的灰皮諾是以義大利語Pinot Grigio來標註，但是該品種其實是起源於法國。它在阿爾薩斯（Alsace）悠久的種植歷史可以追溯到16世紀。阿爾薩斯的釀酒師認為灰皮諾（Pinot Gris）是他們可以酒標上標註的四個高貴的白葡萄品種之一。
阿爾薩斯的灰皮諾（Pinot Gris）變化多端。各個酒莊所生產的酒款都風格各異，每款葡萄酒都能真實反映出葡萄園、年份和釀酒技術所帶來的差別。
雖然阿爾薩斯人所釀造的灰皮諾葡萄酒一般都是干型，但是灰皮諾（Pinot Gris）卻具有釀造出優秀半干型和甜型葡萄酒風格的能力，尤其是那些採摘自特級園的果實。阿爾薩斯陽光充足和乾爽的氣候能很好地幫助其果實積聚釀造甜酒中所需的糖分，可以釀造出如晚採摘的晚收甜酒（Vendanges Tardives）或貴腐甜酒（Séleccionsdes Grains Nobles）。
第一組酒款對比
葡萄酒款1：產自法國阿爾薩斯（Alsace）的干型灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒。
葡萄酒款2：對於義大利的灰皮諾Pinot Grigio葡萄酒而言，最具典型代表性的是產自上阿迪傑(Alto Adige)的酒款。
如果要將阿爾薩斯與義大利的灰皮諾進行比較，就要選擇干型的葡萄酒。由於氣候和晚採摘的原因，阿爾薩斯的灰皮諾通常比大部分義大利北部的灰皮諾擁有更高的酒精度，更重的酒體和更濃郁的口感。所以法國的灰品諾是充滿質感，適合陳年窖藏的高貴酒款。
就整體風格而言，法國（Gris）和義大利（Grigio）的灰皮諾是如此不同，因此新世界的酒莊一般都會根據他們所想要模仿的風格而在酒標上標明（Pinot Grigio或Pinot Gris）以示意區分。法國風格的灰皮諾（Gris）具有複雜的泥土香氣和木本果樹水果的風味，還帶有金銀花和香料的味道，甚至還會有火山地區的打火石和煙燻氣息。
在義大利，灰皮諾（Pinot Grigio）的種植遍布各個地區，但在北部地區卻尤為興盛。位於山區的上阿迪傑Alto Adige產區，甚至一部分位於弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）和威尼托（Veneto）產區都受到涼爽的氣候影響，這些地方出產的灰皮諾Grigio葡萄酒帶有高集中度的柑橘類水果和礦物質的風味特徵，酒體輕瘦，酸度明亮。大部分這些葡萄酒都是適合在年輕時飲用。
涼爽氣候和溫暖氣候的灰皮諾對比
要將同品種來自涼爽氣候產區與溫暖氣候產區的葡萄酒進行比較，長期以來一直都是在舊世界與新世界產區之間對比，這就是將歐洲產區與北美、澳洲和紐西蘭的葡萄酒進行對比。
但是，許多新世界產區在葡萄生長季節的平均溫度低到可以歸類為涼爽的氣候。海拔高度也起著關鍵作用。位於溫暖地區的釀酒師通常會尋找高海拔的葡萄園，以受益於山間涼風和晝夜溫差之間的大幅波動。
產區的氣候十分重要，因為它決定了什麼葡萄品種能在這個地區夠茁壯成長，以及之後葡萄酒的釀造風格。美國俄勒岡州的威拉米特山谷（Willamette Valley，Oregon）和紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）是兩個出產優質灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒的新世界產區。
第二組酒款對比
葡萄酒款1：美國俄勒岡州的灰皮諾（Pinot Gris）展現了涼爽氣候條件下的典型風格。
葡萄酒款2：來自美國加利福尼亞中央海岸（Central Coast）產區的酒款能展現出在溫暖氣候下該品種更為成熟的一面。
對於義大利的Grigio而言，在弗留利（Friuli）地區可以尋找來自克里奧（Collio）和東山產區（Friuli Colli Orientali），這兩個山地DOC子產區的葡萄園出產不少廣受好評的葡萄酒。義大利和斯洛維尼亞接壤的克里奧（Collio）產區，這裡的灰皮諾葡萄酒酸度明亮鮮活而且果香濃郁。位於多洛米蒂山山麓的東山產區（Friuli Colli Orientali）則出產精緻優雅的灰皮諾（Pinot Grigio）。
來自涼爽氣候產區的灰皮諾（Gris）會有更高的酸度，並具擁有更多的柑橘類香氣和花香。高酸是讓灰皮諾白葡萄酒擁有新鮮度的重點，同時也賦予它可以在瓶中繼續陳年窖藏的能力。
和阿爾薩斯一樣，紐西蘭陽光明媚但氣候涼爽。充沛的陽光可以讓葡萄果實達到較好的成熟度，但同時不會降低其酸度。因此釀酒師通常會以類似於阿爾薩斯的風格釀造出帶有桃子風味，芳香甜美的半干型灰皮諾（Gris）葡萄酒。在口中你能夠感受到輕微的甜度，以增加酒體的圓潤度和厚重感。
相比之下，澳大利亞和美國加州地區氣候較溫暖，這些產區釀造的灰皮諾葡萄酒會更加成熟，更鮮美。它們會有較高的酒精度以及熱帶水果的風味，如蜜瓜、菠蘿和木瓜等。
大批量生產和小批量生產灰皮諾的對比
大批量生產的灰皮諾葡萄酒（Pinot Grigio）指的是使用高畝產葡萄園裡生產的葡萄酒。釀酒的流程有一套成熟的配方，以保證品質和口感上的穩定性，酒液通常在大型不鏽鋼罐中完成生產。這類酒簡單易飲，對大部分消費者有著廣泛的吸引力，相宜的價格和適合在年輕時飲用。
來自義大利大部分商業化的灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒都是產自威尼托 （Vento）地區的威尼斯-朱利亞（IGT）Venezia Giulia Indicazione Geografica Tipica和威尼茲（DOC）Delle Venezie Denominazione di Origine Controllata。
這類葡萄酒酸度清爽，酒體輕盈，帶有緊澀的口感和檸檬水風味，因為酒液是在控溫的不鏽鋼罐中經過短時間發酵而成。為了履行商業合同的大量需求，所以採用了最少的時間來完成釀酒過程，這也沒有機會讓葡萄酒有時間去發展出更濃郁或更複雜的風味。
相比之下，小批生產的灰皮諾葡萄酒Grigio會更注重和強調風土、年份和釀造工藝對酒所帶來的影響。在義大利北部山區的上阿迪傑（Alto Adige）地區，以及弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia-Giulia）或簡稱弗留利（Friuli）的部分地區有不少小型酒莊，他們很注重其生產葡萄酒的質量，並能釀造出優質、複雜度高並能夠陳年窖藏的灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒。
第三組酒款對比
葡萄酒款1：對於挑選可能是大批量生產的灰皮諾葡萄酒，請選擇價格在15美元或以下，來自Venezia Giulia或Delle Venezie產區的葡萄酒。
葡萄酒款2：對於可能是小批量生產的灰皮諾葡萄酒，請選擇產自Alto Adige，Collio或Friuli Colli Orientali等產區，價格在20美元或以上的葡萄酒。
對於義大利的灰皮諾Grigio而言，在弗留利（Friuli）地區之中，消費者可以尋找來自克里奧（Collio）和東山產區（Friuli Colli Orientali）這兩個中廣受好評DOC山地產區的葡萄酒。義大利和斯洛維尼亞接壤的克里奧（Collio）產區，這裡的灰皮諾葡萄酒酸度明亮鮮活而且果香濃郁。位於多洛米蒂山山麓的東山產區（Friuli Colli Orientali）則出產精緻優雅的灰皮諾（Pinot Grigio）。
上阿迪傑（Alto Adige）和弗留利（Friuli）地區的釀酒標準都很高。一般情況下，這裡的葡萄果實是在低產的葡萄園中進行手工採摘；低產意味著這些果實會擁有更多的風味和香氣，並可以避免因為機器採摘有機會帶來果肉瘀傷而導致的提前氧化。
由葡萄栽培、汁皮接觸和橡木桶陳釀的整個生產過程中，這些小酒莊都會小心處理葡萄酒。這能賦予了葡萄酒更多的層次，質感和活力。
那您怎麼知道購買到的是哪種灰皮諾葡萄酒？價格是一個重要指標。小批量生產的葡萄酒價格通常會更貴，一些來自弗留利著名酒莊的酒款價錢由20美元到50美元不等。
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原文連結：https://www.winemag.com/2020/08/14/six-bottle-flight-pinot-grigio-masterclass/
原文標題：A Six-Bottle Master Class to Pinot Grigio
原文作者：Lauren Mowery
原文發布日期：2020年8月14日
編輯翻譯：歐斯瑋