火鍋這種美食可謂歷史悠久，從戰國時期就已經有了記載，古人稱火鍋為「古董羹」，因為食物放入開水中發出「咕咚咕咚」的聲音而得名。
到了宋代，火鍋在民間已經十分常見，隨著歷史長河的流轉，到了元代，火鍋又流傳到了蒙古等少數民族地區。
而到了今天，火鍋真正成為了南北方都離不開的美食。
南方濕熱，火鍋熱辣，解饞的同時可以去潮祛濕，可謂一舉兩得。北方寒冷，火鍋菜品以牛羊肉居多，驅寒保暖。
火鍋之所以在當今社會如此備受推崇，跟它的形式是分不開的。
幾個朋友小聚，可以「各取腹所需，各取口所長」。因為火鍋的菜品豐富，所以可以滿足每一個人的需求，讓大家吃的滿意，吃得開心。
另外，吃火鍋時的氛圍也是讓它如此受歡迎的原因之一。幾個人圍著一口鍋，邊吃邊聊天，美哉！再喝一口小酒，吃幾口肉，爽哉！
關於火鍋也有不少小故事，比較著名的是關於明代文學家楊慎的。
楊慎小時候隨父親去參加皇帝設在御花園的酒宴，其中有一道菜便是火鍋。皇帝看著火鍋裡面冒著紅光的黑炭，出了個上聯讓大家對，上聯是：炭黑火紅灰似雪。
大臣們面面相覷，誰也沒有對出下聯，這個時候楊慎趴在父親的耳邊悄悄地說：谷黃米白飯如霜。父親跟皇帝說了，使其龍顏大悅，遂賞御酒一杯。
其實火鍋不僅在中國流傳甚廣，在國外也有著很豐富的形式，比如韓國的部隊火鍋。
近來，韓式料理也深受當代年輕人的喜愛，部隊火鍋也貢獻了自己的一份力量。
和中國的火鍋不一樣的是，部隊火鍋是提前將各種菜品在鍋中擺放好，放入韓式辣醬、辣白菜、芝士等一起煮開。
相比於中國火鍋更加方便，但同時也少了一些邊吃邊煮的樂趣。
火鍋現在對於中國人而言已經不僅僅是美食，更是形成了一種文化，一種舉箸共啖，把酒言歡的文化，這種熱情洋溢的氣氛，不正是我們中國人最重視的團圓嗎？
好了，今晚就決定吃火鍋了！