秋風蕭瑟，但卻很短。南方的秋天和北方相比不太明顯，畢竟我們很難感受到落葉蕭蕭的寂寥。處暑時節，「秋老虎」來勢兇猛，天氣熱的就跟玩似的，哪裡有一點秋天的涼爽。

文人喜歡寫詩來紀念秋天，畫家則用彩筆和畫布將其停駐，攝影師用鏡頭來記錄秋天。作為吃貨，因時而食，做一份代表秋天的吃食則是表達對秋天喜愛的最好詮釋。

小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，冰鎮後飲用也很美味，堪與豆汁齊名。京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影。
京戲是老北京的傳統戲曲，看上幾場京戲，為自己喜愛的角兒叫幾聲好兒，難免口乾舌躁，喉嚨沙啞，這時喝上一碗戲院門口的小吊梨湯，粘稠滑膩，清嗓潤肺，別提有多舒坦了。因此小吊梨湯也成為了老北京戲院門口最受歡迎的飲料。
說起小吊梨湯的「吊」字，就有意思了。因為無論坐商或是走商均以銅製提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺,這就是小吊梨湯「吊」字的由來。

隨著時代發展，北京城再也沒有沿街叫賣梨湯的了，小吊梨湯幾乎已成絕唱。而「小吊梨湯」這個名字也成了北京一家私家菜館的招牌，不過小吊梨湯卻成為了北京許多私家菜館熱門飲品，也逐漸因為其味道好在許多城市也落地生根開花。

處暑時節，「秋燥猛如虎」 ，多喝些湯湯水水總沒錯。秋季乾燥，適合進補，在進補的同時也需要潤肺清火。一碗口感清潤，湯汁清甜的老北京小吊梨湯，最適合這個燥熱的秋季啦！

食材

【主料】雪花梨2個、銀耳30g、話梅4顆

【輔料】枸杞一小把、冰糖適量、開水1000ML、鹽適量

步驟

①梨子先用鹽水浸泡會，再用鹽搓洗乾淨。

梨子削皮，果肉切成小塊，梨子皮留著。梨子皮是保證湯羹好吃的秘訣之一。

②銀耳提前兩小時泡發後去除黃色的把柄撕成小塊。

像這樣就可以啦，越碎越容易出膠。

③將梨子皮、梨子肉、銀耳、話梅都放入燉鍋，倒入1000ML的開水，水量和鍋中食材持平即可。

燉湯差不多1.5小時。燉湯的時間要掌握好，只要將銀耳燉出稍稍起稠即可，不需要像銀耳羹一樣糊糊的。

④燉好後先撈出梨皮。

⑤再加入枸杞和冰糖燜十分鐘，待冰糖完全溶化即可。

⑥稍稍晾涼，準備開吃。

成品賞析

老北京小吊梨湯，雖說是梨湯，卻加入了銀耳，口味更加獨特，不像銀耳羹那麼濃稠成糊狀，反而更加爽滑如液體，口感和滋補效果都很不錯。除了清甜的梨和滋潤的銀耳，梨湯里還加入兩顆話梅，話梅的咸酸味能讓簡單的梨湯味道更加清甜，口感更加豐富。

煮好的小吊梨湯，清潤甜美，澄凈光亮。

話梅的酸澀和梨子的清甜融合得恰到好處，銀耳又帶來爽滑的口感，酸酸甜甜滑滑，真是有食慾。

不喜歡吃果肉，單獨喝湯也很不錯。

天冷的時候，煮一鍋溫暖的梨湯，舒心又滋潤，吃完火鍋正好可以來一碗，頓時感受到了秋冬的暖意！

酷暑時節，來上一碗冷藏的梨湯，甘甜爽口，那叫一個舒坦啊！

一杯小吊梨湯，好好感受「秋」吧！

小貼士

1、梨子選用雪花梨，雪花梨汁水飽滿、味道清潤。

2、梨子皮具有很好的清肺功效，一定要不要丟掉。且梨子皮是梨湯好喝的關鍵之一，可以讓湯汁更加濃稠，口感更加清潤，顏色更加深厚。

3、因為梨子皮是要食用的，所以用鹽搓洗乾淨，可以去除農藥殘留。

4、加入銀耳可以讓湯更加粘稠順滑，口感更加好。

5、梨湯好喝的另一關鍵在於話梅，加了話梅湯會更加清甜。沒有話梅用青梅代替也可以。

6、儘量選用燉鍋等功率大一些的鍋，這樣節省時間。

7、加入開水燉，主要是為了節省時間，可是等鍋中水燒開後放入食材燉。也可以直接用開水燉。

圖文：呵呵筍

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