好吃不過餃子，餃子好不好吃，全在餃子餡，不會擀餃子皮沒關係，買現成的，餃子餡一定要學會自己做。
拌餃子餡也不難，最主要的就是調料的搭配，對於大廚來說，調料的運用最拿手了，拌餃子餡不在話下。可大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加一勺它，餃子好吃10倍，鎖水提鮮。
餃子餡葷素搭配，葷的一般都是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣不至於口感太柴或者太油膩。素可以搭配各種菜，比如白菜、蘿蔔、香菇、茴香、薺菜等等。
葷素搭配，才不容易膩，而且營養更豐富。相比全葷餡的餃子，還不如全素餡的好吃，不管是素餡還是葷餡，拌餃子餡時要學會這些技巧，這樣餃子才好吃。
肉餡別加清水，加點蔥姜花椒水，不僅可以讓肉餡更加多汁，還能去腥。
拌肉餡的時候先加水，往一個方向攪拌，把水份徹底融入肉餡中，然後再加調料。
拌餃子餡的時候加1勺蚝油，不僅可以鎖水，還可以提鮮，比蝦皮還管用。蚝油的味道很鮮，因為蚝油的原材料就是生蚝。
不管是葷餡還是素餡，都可以加蚝油。
先拌肉餡，最後拌素餡，素菜最容易出水了，所以不著急包餃子的話，別著急加素菜。而且肉餡需要醃製一段時間，醃製過後再把素菜切碎了放進去攪拌，這個時候加點香油或者食用油一起攪拌，鎖住水分。
油要最後加，因為油會包裹食材，調料後放的話沒辦法入味。
韭菜餡是大多數人最愛吃的，就以韭菜豬肉餡為例，教大家瓣餃子餡：
1、準備300g豬肉剁成肉餡，然後加適量花椒水拌勻，往一個方向攪拌上勁。
2、接著加入1勺蚝油、適量鹽、胡椒粉和1個雞蛋清攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌上勁。3、再加適量食用油攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，然後放一旁入味。
4、把韭菜洗乾淨切碎，再放入肉餡里，加適量香油攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌，攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。
其實，餃子並不重要，重要的是吃餃子的人，一個人的餃子多半吃的是眼淚。餃子代表團圓。中秋，春節以及喜慶的日子都能看到它的身影。餃子以它小小的身軀在每一個中國人的心中成為了美好的代名詞。
溫暖，踏實，厚重，幸福，餃子皮里包的不只是餡兒。製作餃子的過程工序簡單卻很精緻，從和面的軟硬適中到餃子皮兒的薄厚均勻，從餃子餡兒的咸甜適口再到包餃子的小巧精緻，每一道工序都包含了製作者的濃濃的心意，或者包含了製作者們的歡聲笑語。
來源：A9999私家菜