長相思在全世界的受歡迎程度已經毋庸置疑。這種來自法國的綠皮葡萄品種已經成為紐西蘭的代名詞，特別是產自紐西蘭馬爾堡（Marlborough）帶有草本類和柑橘類水果香氣，活潑高酸的長相思酒款使其成為家喻戶曉的名字。
如今，消費者可以購買到來自美國納帕谷和紐西蘭現代經典風格的長相思；也可以去比較一下產自波爾多和羅亞爾河谷等歷史悠久地區的長相思葡萄酒。
長相思具有多變的香氣風味和質感，這些都取決於它的產地、種植氣候和陳釀方式。來自不同產區的香氣口感可以是完全不同，可以是輕盈高酸帶草本香氣；也可也是濃郁飽滿帶熱帶水果香氣。所以分組對比品鑑是識別長相思這些特徵的最佳方法。
大家可以根據以下三個組別來進行對比：舊世界的波爾多與羅亞爾河谷；新世界的紐西蘭與納帕谷；是否經過橡木桶陳釀。在品鑑時我們既要尋找香氣和風味特徵，同時也要感受酒液在口中的質感。長相思的酸度在嘴裡是否感覺很尖銳？還是這款酒能帶給你圓潤而柔滑的感覺？
當然為了作出這些比較，您需要購買到這些葡萄酒，所以我們提供了一些購買方法的提示。請隨時向您的零售商詢問確切酒款的建議。
1.舊世界：波爾多和羅亞爾河谷的對比
法國是長相思的故鄉。專家認為該葡萄品種起源於波爾多，而這個產區的酒莊通常將其與賽美蓉（Sémillon）一起混釀成白葡萄酒。
波爾多的白葡萄酒仍然是世界上被低估的酒款之一。長相思的香氣和高酸，加上賽美蓉所賦予的酒體和質感，兩者的混釀成為完美結合，而且這個搭配也已被世界各地的釀酒師所複製。
波爾多白葡萄酒的典型香氣和風味包括：柑橘類水果、乾草、香草、桃子、梨、無花果、蜂蜜和堅果等。而果香味突出，簡單易飲的酒款在兩海之間（Entre-Deux-Mers）地區也十分普遍。
波爾多左岸的貝薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）和格拉夫（Graves）產區的白葡萄酒以經過橡木桶陳釀而聞名。這裡的白葡萄酒也以優雅的風格和飽滿的酒體而著稱，並且適合通過繼續陳年窖藏來發展出更多的香氣。
酒款1：尋找產自貝薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），格拉夫（Graves）或兩海之間（Entre-Deux-Mers）這些波爾多子產區的白葡萄酒。可以諮詢零售商以購買到一款是以長相思為主的酒款。
酒款2：尋找產自桑塞爾（Sancerre）的白葡萄酒，讓你能感受到產自盧瓦河谷地區長相思的典型風格。
新世界產區的葡萄酒在酒標上會標明葡萄品種，而法國的酒標只會顯示產區。例如許多消費者沒有意識到當你看到Sancerre其實就是一款長相思葡萄酒。然而位於羅亞爾河谷的桑塞爾（Sancerre）與普伊富美（Pouilly-Fumé）這兩個子產區數百年來一直都是以釀造長相思葡萄酒而聞名。
羅亞爾河谷的這些子產區之間還是會存在細微差異，總體而言這裡的葡萄酒通常都具有其他產區所沒有的精緻度和純凈感。一般而言這些葡萄酒帶有礦物風味和草本香氣，如葡萄柚和青草的氣味。某些產自普伊富美（Pouilly-Fumé）的酒款中可能還會出現煙燻味。羅亞爾河涼爽的氣候給葡萄酒帶來了清爽感，同時也限制了酒精含量。
2.新世界：紐西蘭和納帕谷的對比
大多數酒評人都將長相思的成功崛起歸功於紐西蘭。考慮到由它的出現到達至頂峰的速度確實令人驚訝，因為紐西蘭南島的馬爾堡（Marlborough）直到1973年才釀造出第一款長相思葡萄酒。
到了1980年代，紐西蘭已成為該品種在新世界產區的故鄉。1986年，雲霧之灣（Cloudy Bay）的首次亮相市場就馬上讓該產區風光無限。該品牌在全球範圍內的成功也是傑出營銷成果的優秀研究案例。
馬爾堡（Marlborough）長相思葡萄酒的獨特風格既有風土的原因，同時也是釀酒師故意而為之的結果。在其他同樣是氣候涼爽的地區，乾燥且陽光充足的氣候條件能為長相思帶來標誌性的新鮮度和風味。
酸度高，濃郁的香氣，這些風味包括有：醋栗、接骨木花、青椒，檸檬草和葡萄柚。獼猴桃的芳香是如此強烈，即便你離酒杯一尺之外都能聞到。
儘管有許多出色的酒款帶有該產區和個別釀酒師的獨有印記，但馬爾堡長相思依然採用一種全世界消費者都會接受的釀造方法。葡萄果實會用機械採摘，然後在不鏽鋼罐里進行發酵，發酵完成後會馬上將葡萄酒進行裝瓶並推出市場銷售。紐西蘭的長相思能讓消費者能以實惠的價格購買到一款清爽高酸，簡單易飲的酒款。
酒款1：尋找產自馬爾堡（Marlborough）且不經橡木桶陳釀的長相思，讓你感受這種風靡全世界的獨特風格。
酒款2：尋找產自納帕谷（Napa Valley)或其許多子產區之一（如橡樹海丘區Oak Knoll District或盧瑟福Rutherford）不經橡木桶陳釀的長相思。
許多新世界的酒莊都試圖複製紐西蘭的成功經驗。但是納帕谷（Napa Valley）長相思的獨特風格起源於羅伯特·蒙達維（Robert Mondavi）早年在1960年代後期種植的著名To Kalon葡萄園所獲得的成果。如今長相思是納帕地區第二大種植面積的白葡萄品種，僅次於霞多麗。
納帕谷乾燥和晴朗的天氣和馬爾堡很相似，但總體氣候更加溫暖。這使得葡萄能夠在藤上生長得更加飽滿。納帕地區的長相思果糖含量高，因此發酵完成後在酒體結構上會更加成熟和飽滿，酒精含量也更高。
柑橘類水果和紅葡萄柚的香氣和酸度能給人們帶來新鮮感，也能襯托出葡萄酒豐富和飽滿的口感。其他風味還包括蜜瓜、乾草、羅勒和薄荷等草藥類香氣。許多納帕（Napa）的酒莊都會使用橡木桶陳釀（新和舊都有），酒泥攪拌和其他發酵陳釀上的技術可以讓酒提升複雜度和質感。
3.是否經過橡木桶陳釀
從法國到納帕谷，長相思都能真實表達其所在地的風土，不過它最終的口味還是由釀酒師來決定。葡萄酒在什麼容器中進行發酵和熟成在這裡發揮了決定性的作用。
不鏽鋼罐能保留葡萄自帶的水果風味和香氣。由於其材料的不滲透性，它還能防止酒液氧化。在不鏽鋼罐中陳釀的長相思都是以新鮮的水果香氣和乾淨的口感為主。儘管紐西蘭是首先在該品種中使用了不鏽鋼罐，但許多其他的酒莊現在都在探索如何通過橡木桶和相關的技術來為長相思葡萄酒增加更多的層次感。
最著名經過橡木桶陳釀的美國長相思是羅伯特·蒙達維（Robert Mondavi）的白富美Fumé Blanc系列。蒙達維（Mondavi）酒莊首創了這種風格，因為當時美國的消費者不喜歡高酸和青草味的葡萄酒。Fumé Blanc這個名字指的是參考了羅亞爾河谷的Pouilly Fumé產區風格。
儘管經過橡木桶陳釀的長相思葡萄酒這種風格曾經是標準但現在已不再流行，可是這個手段依然被保留還是有一定的理由。因為經過橡木桶陳釀能為酒液帶來質感和增添風味，並促進蘋果酸乳酸發酵（MLF）。
酒款1和酒款2：讓你的零售商找一瓶經過橡木桶陳釀和一瓶不經橡木桶陳釀的長相思，理想情況下這2款酒最好是來自同一給產區，這樣您就可以比較這兩種風格的差異而無需考慮產區之間的差別。這些酒款都可以在美國加州、紐西蘭和南非等產區都能找到。
釀酒師通常會使用舊橡木桶，因為這些木桶不會再給酒液賦予新的風味但是能為長相思酒款在口中帶來奶油般的質感和增添厚重感。木材里的微小孔隙能讓葡萄酒進行輕度氧化。酒泥（死酵母）留在橡木桶中並不時進行攪拌（攪桶）能使長相思白葡萄酒變得更加圓潤飽滿。
如果釀酒師想給酒液增加其他的風味，他們會使用新橡木桶。木材的烘烤程度決定了其對葡萄酒的影響。新橡木桶所帶來的典型風味包括香草，肉豆蔻和丁香。
長相思具有很高的酸度，所以釀酒師通常都用使用橡木桶來馴服它。因為木桶無法控制溫度，所以在溫度上升後它們就為MLF的發生提供了環境。MLF將尖銳的蘋果酸轉變為更柔滑和圓潤的乳酸，從而降低了高酸度在口中的刺激感。
因此，風味、酒體結構和價格是區別和判斷該長相思酒款是否使用橡木桶陳釀的重點。
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原文連結：https://www.winemag.com/2020/05/18/six-bottle-flight-sauvignon-blanc/
原文標題：A Six-Bottle Master Class to Sauvignon Blanc
原文作者：Lauren Mowery
原文發布日期：2020年5月18日
編譯：歐斯瑋