人間煙火氣，最撫凡人心。要說這盛夏的煙火氣，還得是燒烤。擼擼串、吐吐槽、吹吹牛，幾瓶冰涼的啤酒摻著油膩膩的肉，多巴胺瞬間爆棚。再加上現在有了政策「撐腰」，「地攤經濟」火了，燒烤啤酒的選擇也多了起來。不過，不得不說，衛生、食品安全問題也會隨之而來。
夏季的夜晚，喝啤酒、吃燒烤，確實是一件令人愜意的事。作為一名消化科醫生，老劉覺得，這種很多人司空見慣的度假模式卻並非正確、健康的生活方式。
燒烤過程中會產生一種叫苯並芘的致癌物質，這種物質能夠隨著食物進入胃腸道，與胃黏膜直接接觸。這時候如果喝了酒，酒精則會使消化道血管擴張，並破壞消化道黏膜表面的黏液蛋白，導致這些致癌物質極易被人體吸收。夜間常吃燒烤不但增加胃的負擔，還會使烤肉在高溫下被分解的脂肪再與肉蛋白質產生有害物苯並芘，經常夜間吃燒烤會使苯並芘在體內蓄積過多，最終誘發胃癌、腸癌等惡性腫瘤。
燒烤所產生的致癌物質，可不僅僅只有苯並芘，而且會產生多種多環芳烴這一類物質，多環芳烴這種物質是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，迄今已發現有200多種。多環芳烴化合物具有三致作用（致癌、致畸、致突變)，對人類健康危害很大。
消化道癌症包括食管癌、胃癌和大腸癌，在我國占全部癌症發病率的43.3%，幾乎占據了半壁江山，而且近年來，消化道癌症的病發率有明顯的上升趨勢。人體的消化道作為直接接受和消化食物的器官，對由飲食因素導致的傷害是非常大的，如果經常喝啤酒、吃燒烤就會明顯增加了患上消化道腫瘤的機率，所以說消化道癌症就是吃出來的癌。
那麼是不是說燒烤就絕對不能吃？當然不是，偶爾喝個酒吃個烤串也是可以的，也是生活的一種小樂趣，但凡事有個「度」，過度了身體的健康狀況就會失去平衡。
如果要吃燒烤的話，老劉建議請儘量選擇固定攤位，儘量選擇電烤方式。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時儘量切掉烤煳發黑的部位。同時要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。