宮保雞丁可是一道非常經典的川菜了，而且也是我非常喜歡的一道菜了。說起宮保雞丁其實我還是有很大的感情的，因為在我的學生時代就有一個同學，他就是在家裡做了宮保雞丁，後來帶給我們吃，就因為這道菜還讓我們結下了深厚的友誼。所以從那以後這道菜也變成了我的常備菜單。這道菜本身也是非常美味的一道菜，不只是雞丁香嫩，就是花生米也是非常的酥脆，還非常的適合當做下酒菜。
所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、花生米1小碗、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。雞胸肉一塊片成厚片，切成大小均勻的肉丁，不喜歡雞胸肉的，也可以使用雞腿肉，放在盆里加入食鹽，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把調料充分抓勻化開後，放入一把干澱粉抓勻。個人建議選擇用雞腿肉，比雞胸肉的肉質還嫩，做出來口感更好，還不發柴。
鍋內燒油，一定要在涼油的倒入花生米，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。開小火，慢慢的升高油溫，花生七八成熟，聽到幾十次密集的炸裂聲，花生輕微變色，倒出花生控油，花生涼了以後就會酥脆。把雞丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱時，油麵平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕的推散，全程小火滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間久了雞丁不夠嫩滑。
取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了，再下入雞丁翻炒均勻。下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
這道菜不是大酸大甜，其實這道菜是以咸香口為主的，而且還有花生米，用來做下酒菜其實也是一個很好的選擇。