雞胗所含的煙酸可增強胰島素作用、調節糖代謝。另外，雞胗中維生素A、維生素E的含量也較高，常吃可防治糖尿病引起的視網膜併發症。
營養檔案
【性味歸經】性溫，味甘，歸脾、胃經。
【營養功效】雞胗含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素D、泛酸、煙酸、葉酸、膽鹼及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、碘等礦物質、能消食健胃、澀精止遺。
每天適宜吃多少
每天30克為宜。
烹調宜忌
雞胗烹調前應去凈筋膜，不然腥味較重且口感老硬。
食用宜忌
雞胗是美味低脂的補鐵食物，適宜貧血患者食用。
推薦降糖食譜
尖椒炒雞胗
材料：尖椒250克，雞胗100克。
調料：蔥花、鹽、料酒、雞精各適量，植物油4克。
做法：
1. 尖椒洗凈，去蒂及籽，切塊；雞胗洗凈，切片，加鹽和料酒醃10分鐘。
2. 炒鍋倒入植物油燒至七成熱，下蔥花炒出香味，放入雞胗炒熱，加尖椒塊炒軟，用鹽和雞精調味即可。
[能量計算器]總能量約202千卡，蛋白質22.1克，脂肪10.2克，糖類16.2克。
雞胗拌西芹
材料：西芹250克，雞胗100克。
調料：鹽、料酒、味精、蒜末各適量，香油4克。
做法：
1. 雞胗洗凈，加鹽、料酒醃製15分鐘，放入沸水中煮熟，晾涼，切片。
2. 西芹擇洗乾淨切段，放入沸水中焯熟。
3. 雞胗和西芹放入同一個盤內，加鹽、味精、蒜末、香油拌勻即可。[能量計算器]總能量約178千卡，蛋白質20.5克，脂肪6.0克，糖類10.4克。
來源：糖尿病怎麼吃