尿酸高能吃海帶嗎？

這又是一個「一腦門子官司」的問題。

「官司」還是出在海帶的嘌呤含量上。

高尿酸血症和痛風的忌口

前面，筆者已經介紹過，儘管飲食對血尿酸的貢獻有限，一個人會不會患上高尿酸血症和痛風主要原因不在於吃什麼食物。

但是，對於高尿酸血症和痛風「脆性」高（通俗地說就是本身容易患高尿酸血症和痛風）的人來說，吃高嘌呤食物，尤其是次黃嘌呤含量高的食物的確容易導致尿酸升高，更容易誘發痛風發作。

因此，對於尿酸高，或者有痛風發作史的人來說，應該儘可能避免進食高嘌呤食物。

這一點，很多醫生都會不惜嘮叨，反覆叮囑高尿酸血症患者，有高尿酸血症的人們自己也都非常注意忌口。

現在的問題是，有關高尿酸血症和痛風的忌口似乎過於泛化，很多原本沒有升高尿酸和誘發痛風的健康食品也都被錯劃成了應該忌口的「壞」食物。

海帶就是其中之一。

海帶的嘌呤含量高嗎？

中文網上廣泛流傳的說法是，每100克海帶含有96.6毫克總嘌呤。

按照嘌呤含量的食物分組，這不屬於高嘌呤含量食物，而是處在低嘌呤含量食物組，原本就不應該在被忌口之列。

問題是，中文網上廣泛流傳的食物嘌呤含量數據大都沒有出處；根據筆者比對，很多與出自權威官方機構或者學術論文公開發表的實測數據之間存在差異。

就海帶的嘌呤含量來說，筆者檢索到的公開發表在經同行評議學術刊物上的數據顯著低於中文網上流傳的數字，每100克僅含有46.4毫克總嘌呤。

其中，鳥嘌呤，腺嘌呤，次黃嘌呤和黃嘌呤分別為18.0毫克,21.8毫克,4.7毫克，和1.9毫克。

鳥嘌呤+腺嘌呤=39.8毫克，占總嘌呤含量的85.8%；次黃嘌呤+黃嘌呤含量6.6毫克，占總嘌呤含量的14.2%。

我們知道，並非所有嘌呤都具有相同的升高尿酸的效應，升尿酸能力最高的是次黃嘌呤和黃嘌呤，部分腺嘌呤也可以轉化成次黃嘌呤具有較低的升尿酸作用，而鳥嘌呤則不能升高尿酸。

顯而易見，海帶原本就屬於嘌呤含量＜50 mg / 100 g的極低含量組食物；

而且，鳥嘌呤和腺嘌呤的含量占到總嘌呤含量的85%以上；

因而，海帶原本就不應該是高尿酸血症和痛風患者忌口的食物，反而應該在推薦的健康食物食物之列。

何況，請注意，上述幾種海藻產品指的還都是干品。

我們知道，嘌呤可以溶於水，干海帶在進食之前的準備和烹飪過程往往都會經過反覆泡水和焯水，期間，含有的嘌呤容易被清洗。

而海帶最常烹飪的菜式是海帶絲，切絲之後的焯水對嘌呤的清洗作用更大。

經過以上過程的「折騰」，海帶中原本就極低的嘌呤基本就會被清洗殆盡。

因此，說高尿酸和痛風患者需要忌口海帶似乎有些荒唐。

如上面的圖所示，有幾種干海藻嘌呤含量很高，其中每100克紫菜含有591.76毫克總嘌呤，屬於極高含量食物；裙帶菜含量也高達262.4毫克，屬於高含量食物。

但是，請注意，這些海藻指的都是干品，每次進食的量很少；而且，鳥嘌呤和腺嘌呤含量都超過總嘌呤含量的60%；況且烹飪過程往往都經過反覆泡水和焯水。

總之，通常，並不認為海藻是可以升尿酸的食物，高尿酸血症和痛風患者都沒有必要忌口。