作者：陳琳均
最擔心的事情還是發生了。7月30日，31個省（自治區、直轄市）和新疆生產建設兵團報告新增確診病例127例，這已經是連續3天新增確診超100例了。
此前張文宏教授表示，針對病毒的抗體產生主要靠蛋白質。鍾南山院士和張文宏教授都不止一次地提過，牛奶營養很全面，建議每天喝兩杯牛奶。
此外，根據國家衛生計生委疾控局發布的最新版《中國居民膳食指南》，每天至少攝入300g奶或相當量乳製品，才能夠保證營養。
《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》
具體體現了2016膳食指南的核心推薦內容
儘管如此強調牛奶的營養價值，依然有很多消費者對牛奶有誤解，尤其是對中國乳業有誤解。
1
國人對牛奶的誤解
一些消費者認為中國人不適合喝牛奶，其實並非如此。喝完牛奶肚子不舒服是乳糖不耐受，身體內乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，這種現象是廣泛存在的世界性問題。
要想解決乳糖不耐受問題，可以選擇舒化奶。舒化奶將牛奶中不易被吸收的乳糖分解為易被人體消化吸收的半乳糖和葡萄糖，解決了乳糖不耐受者飲奶後的腹脹、腹瀉等症狀，讓牛奶營養易被人體吸收。
還有一個解決辦法就是牛奶的食用量從少到多逐步增加，讓身體慢慢適應牛奶的營養價值。
面對市場上品種繁多的液態奶，還有許多消費者不知道怎麼選擇牛奶產品，因為自己選錯了產品而說中國乳業質量不行，未免太牽強附會了，這裡簡單說幾句。
如果你注重補充營養的話，就選純牛奶，配料表中只有三個字——生牛乳。配料中含有水、白砂糖等其它成分的乳制飲品，功能上都不能替代純牛奶。
其實牛奶的營養價值，會受到光照、溫度的影響。在牛奶中，含有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會產生活性氧，尤其是與胺基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞碸和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯的影響。
消費者應該明白：奶製品行業發展到今天，淘汰了透明袋與玻璃瓶而採用紙盒裝、塑料桶、不透明袋，都是直接高效地解決問題的技術進步。
2
中國乳業的崛起
如果說消費者對牛奶固然有認知不到位的地方，那一些自媒體利用這些知識盲區去編造謠言，抹殺中國乳業，就其心可誅了。可以說，這樣的作者用心險惡，肯定不了解中國乳業的現狀。
1）
中國乳業早已達到了一個新的高度
目前，我國牧場的自動化程度已經較高，十幾年前奶農散亂飼養的模式，已經不見了蹤影。
尤其是大型牧場已經實現了數字化管理，機械化擠奶率接近100%，這就意味著，從營養飼餵、生態環境、衛生條件、奶牛健康，以及奶源品質上，已經能夠實現全方位監管。
圖：中國機械化擠奶率
資料來源：中國奶業統計資料、PwC、蒙牛《可持續發展報告》
筆者有幸在伊利品鑑之旅下，親自參觀了伊利的牧場和生產車間，可以說截至目前，伊利的所有原料奶合作供應商已經全部實現規模化、標準化養殖。從奶牛的養殖、飼餵、擠奶，到生產的全過程，很多設備的自動化水平都達到了國際先進水平。
奶牛不僅有舒服的臥床，還有洗澡、放音樂和按摩的設備，每頓飯配有專業飼養員精心研究的配料，以提供全面充足的營養，生活環境不亞於人。
伊利有七個100%：100%規模化牧場奶源基地；100%應用TMR全混合營養日糧技術；100%全株青貯和紫花苜蓿的使用；100%安裝和使用精準系統；100%配置奶牛臥床及開展舒適度項目；100%機械化擠奶和100%提供嵌入式服務。生產車間也是一塵不染、全是機器人的數字化工廠，並且奶源在入車間和出車間會接受兩道質量檢驗。
可能一些地方小品牌還存在奶農散亂飼養的情況，但大品牌每年在奶源的投入方面都是數千億的經費，只有嚴格的標準化、流程化和產品檢驗，大品牌才能保持市場份額不斷成長。
2）
中國乳業標準的制定情況
任何一項國家標準的制定，相關部門都會調研來自各方企業的意見，這其中不僅有大企業，也有小企業。
2011年，衛生部的相關負責人在新聞發布會上明確提到：乳業國標的制定嚴格遵守了相關的流程規定，只是在前期流程中調研、諮詢了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培、美贊臣、達能、湖南亞華等乳企的意見。
這個名單中既包含了國內主要乳企，也包括幾家外資乳企。而且，從最關鍵的審評階段開始，所有企業是不允許參與的。（上述內容詳見人民日報刊登於2011年的文章《衛生部：乳品標準絕不可能被企業綁架，專家起草》）
其次，中國國標與其他國家和地區的生鮮乳主要指標對比。
除了歐盟和中國外，其他國家沒有對蛋白質進行要求。此外，菌落總數日本標準為400萬cfu/ml，我國是不大於200萬cfu/ml，歐盟是不大於10萬cfu/ml，但歐盟不是拒收標準。實際上，國標只是產品出廠的最低要求。
3）
同類產品的對比情況
市場競爭下，企業為了追求更好的品質，往往會對生鮮乳有著自己更高的要求。以伊利集團為例：2010年伊利集團生鮮平均乳蛋白質是3.07g/100g，從2010年開始，生鮮乳蛋白質實現連續10年增長，2020年1到6月份的平均值為3.28g/100g；2010年，伊利集團生鮮乳的菌落總數平均值為21.87萬/ml，10年來也是逐年遞減，2020年1到6月的平均值為1.77萬/ml。
可以說2015年至今，伊利生乳蛋白質、脂肪、菌落總數、體細胞均高於國家標準，符合歐盟標準。
再看具體的產品，以純牛奶蛋白質含量為例，伊利純牛奶為3.2g、金典有機純牛奶和金典娟珊純牛奶均為3.8g。
相比之下，在中國市場上常見的幾款國外品牌純牛奶，蛋白質含量最高不超過3.8g，絕大部分產品在3.3g-3.5g之間。
圖片來源：《消費者報導》雜誌社
可以說，伊利產品的蛋白質含量比國標高許多，同時優於絕大部分國外同類產品。尤其是伊利的金典有機純牛奶，蛋白質含量是世界領先水平。根據「全球乳業20強企業排行榜」，伊利、蒙牛保持前十的排名，同時伊利是亞洲乳業第一，也是中國規模最大、產品品類最全的乳製品企業。
伊利集團總裁助理雲戰友講解伊利品質
經過長期的耕耘，伊利初步實現了覆蓋亞洲、大洋洲、歐洲和美洲的全球資源網絡、全球研髮網絡和全球市場網絡布局。看到中國乳業這十餘年的發展，我們更應該樹立中國品牌的信心。
3
結語
任何一個行業的發展，都離不開消費者的監督。消費者提高用奶知識也是很有必要的，包括怎么喝牛奶、怎麼選擇除純牛奶外的其它乳製品等等。
這種情況下，我們更應該做的是了解客觀的知識、多搜搜客觀的行業標準，了解產品的生產過程等等。只有這樣，才是對自己和家人的健康負責，而不是人云亦云。畢竟，愚昧是產生恐懼的源泉，知識才是醫治懼怕的良藥。