大家好！今天院內會診，我要為患者看診所以比較繁忙，特囑託我的助理阿白代發文章。大家有任何胃腸問題可以後台留言給我，我會儘快回復大家。——葉醫生

以下是文章內容↓

7月16日，姍姍來遲的315晚會「不負眾望」地揭露了眾多黑幕，其中最讓人震驚的可能就是養海參放敵敵畏、漢堡王將過期麵包重新製成漢堡出售的消息。

用毒養的海參——聯想起小品海參炒麵，不放海參也許是為了宋小寶的健康呢？

話說回來，其實我今天重點要講漢堡王事件。

就像騰訊被騙的心情一樣：「今天的漢堡突然不香了。」

在愛吃漢堡的我的心中，漢堡王形象也灰飛煙滅。不僅如此，看著很多小孩子渴望漢堡的眼神，真的憂心忡忡：也不知道我們歡天喜地的吃下了多少過期的肉？這些腐敗變質的食物對身體有沒有重大影響呢？

來看看。

一、食物腐敗變質的真相

食品的腐敗變質，夏天最常見：發綠，長毛，味道刺鼻，酸腥臭一樣不落。敏感些的人一定捏著鼻子趕緊丟棄這些食物。

因為夏季氣溫高，在微生物與其他因素作用下食品的成分已經發生了變化。綠色、黃色、青色等，都是細菌、黴菌繁殖，使蛋白質分解所產生的特殊現象。

有人說，食物放到冰箱冷凍，不就沒事了嗎？

但經過科學家研究，其實冰箱的低溫，只能減緩細菌繁殖的速度，並不能殺死細菌。而且食物冷凍狀態下，仍有一部分細菌可頑強生存，比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，零下20攝氏度的環境下，這貨還能在蛋白質內生存11周之久。一旦溫度回升到常溫，它們又恢復活力，生長繁殖，好不快活！

但對我們人類來說，這可不是個好消息，因為反覆化凍會使細菌數量劇增！

二、食物中毒的特點

7月14日，四川成都蒲女士一家就因為吃了一盤涼拌皮蛋，導致一家四口飯後沒多久就出現了噁心、腹瀉、發熱、嘔吐等症狀，其中蒲女士的丈夫還高燒40度，後經醫生診斷，是吃皮蛋引起的食物中毒。

這裡要為皮蛋證明，我們平時吃皮蛋都基本不會出現問題。蒲女士一家是因為食用了被細菌感染的皮蛋才出現食物中毒現象。

而細菌性食物中毒，來勢急劇，一般在幾小時至48小時內可致數人發病。發病時有一般有以下特點：

1、出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。

醫生們表示，食物中毒時，患者的臨床症狀基本相同，由於個體差異，有些人臨床症狀也會有所不同。大多數的細菌性食物中毒以急性胃腸道症狀為主要表現。今年3月份貴州199名中學生就因為大腸桿菌感染，而出現身體不適、腹瀉腹痛等症狀，幸好及時就醫，學生們很快返校。

2、發病和所吃的食物密切相關。

如果多人出現相同症狀，可發現患者在近期內都食用過同樣的食物，停止食用該食物後病情不會再加重。有學者發現，發病曲線在突然上升之後呈突然下降趨勢。

3、發病原因中，致病菌引起的比例最高，占總數的一半以上，研究還發現，食物中毒跟季節有很大關係，夏秋之交發生食物中毒的占全年的一半。而從食品因素分析，受污染的動物性食品，特別是肉製品引起的食物中毒也要占一半。

漢堡王，我真的生氣了！少了西紅柿芝士不說，還差點讓我中毒！

▶誘發癌變：研究發現，在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌：黃麴黴。黃麴黴菌能產生一種劇毒物質--黃麴黴毒素，這是一種強烈的致癌物質，數據顯示，其致癌力比苯並芘高4000倍。

▶引起食源性傳染病：有些致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌等，在污染食品後可在食品中存活一定時間，若食用前未採取殺菌措施，則可因食入活體致病菌而引起食源性傳染病。

常見的通過食品傳播的細菌性傳染病有：痢疾、傷寒、霍亂等。幸好現在醫學發達，這些病已經不能隨時奪去我們的性命，但我們還是不能掉以輕心。

總結一下：

吃了腐敗變質的食物容易引發細菌感染，出現食物中毒現象。食物中毒因人而異，一般表現為嘔吐、腹瀉、腹痛，發熱等，症狀嚴重需及時就醫。平時儘量慎重選擇食物，避免食用腐敗的食物，尤其是反覆解凍的肉制類食品。因為這些食物不僅會增加癌變風險，還能引發胃腸道菌群紊亂，以及引起食源性傳染病。

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附：什麼是致病菌呢？致病菌是指通過污染食品而讓人類致病的細菌總稱，如果在某種食品中檢測出有某種致病菌，食用該食品就可能引起人食物中毒乃至死亡。