進入三伏天，又是一年最難熬的一段時間。在炎熱的夏天，人體的火氣也比較大，容易引起食欲不振，因此一些清爽的涼拌菜成了夏日比較受歡迎的菜。夏天一些當季蔬菜，既可以避免人們未虛而補，又可以提高人體的免疫力。營養學研究也證明了，吃蒸煮、涼拌類的蔬菜能最大限度保留蔬菜裡面的營養物質，對我們的身體健康更有利。少一些油膩，多一些清淡的菜，更適合這個季節。
今天就和大家分享5種涼拌菜的做法，每一道都是經典，清清爽爽的，好吃還不長肉，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧。
【海米粉絲拌菠菜】
準備食材：綠豆粉絲，菠菜一把，海米一把，大蒜四瓣，紅辣椒一根，鹽適量，香醋一勺，香油半茶匙，生抽一小勺，油辣椒一小勺，白砂糖少許
1、菠菜洗凈後入沸水鍋中焯一遍水，撈出菠菜擠干水分。
2、海米和綠豆粉絲提前用溫水泡好。 泡好的粉絲切成段，焯好水的菠菜也切成小段，彩椒切絲，蒜切成蒜末。
2、 將所有的食材放入碗中，放入一小勺生抽、一茶匙鹽、一小勺香油、一小勺自製油辣子、一小勺香醋，用筷子翻拌均勻就可以上桌。
【涼拌木耳】
準備食材：木耳一把，大蒜3瓣，紅辣椒一根，香菜一顆，鹽適量，糖少許，生抽一小勺，香醋一小勺，香油一小勺。
1、木耳提前用溫水浸泡2小時，泡發後放入燒開的水中煮一分鐘。需要注意的是木耳一定不能久泡，超過8小時即使沒有壞也不能食用了。泡發好的木耳也不能直接食用，需要在開水鍋中煮一煮再涼拌。可別小瞧了這簡單的一步，這可是關係到性命的大事，大家可千萬要引起注意。
2、將輔料準備好：香菜一顆洗凈後切成段，大蒜去皮後切成末，紅辣椒切圈。如果不喜歡吃辣，或給小朋友吃，辣椒可以不放。
3、將焯水後的木耳瀝乾水分，放入容器中，加入上一步切好的香菜段，蒜蓉，紅椒圈。加入適量鹽和少許糖，糖的用量要少主要起到提鮮的作用，吃起來並不會覺得甜。
4、加入適量的生抽和香醋。醋一定要選好一點的，吃起來味才好，生抽就用味極鮮。記住了生抽一定要選可以蘸食的那種，這種表示可以生食，有的醬油只適合烹調用，不能直接食用。
5、最後放入少許香油，翻拌均勻後即可食用。
6、清脆爽口，絕對是一道開胃小菜，下飯佐粥都棒極了。
【涼拌豆角茄子】
準備食材：豆角一大把，茄子兩根，紅辣椒一根，大蒜半顆，鹽適量，生抽一勺，米醋一小勺
1、將豆角撕去筋膜，茄子洗乾淨縱向對半切開，茄子蒂也別丟掉了，將裡面的硬筋撕掉後備用。
2、鍋中加入適量清水，先將豆角放入蒸格中，大火燒開後轉中火蒸10分鐘，接著將茄子放入鍋中，繼續蒸5分鐘。茄子容易熟，豆角難熟，如果一起放進鍋中蒸，茄子會蒸成稀爛而失去口感。
3、將蒸好的豆角取出切成寸段，茄子切成長條狀，加入適量蒜蓉、兩小勺生抽、一小勺米醋，拌均勻即可食用。需要提醒一下大家的是做蒸豆角最好選擇肉肉的那種豆角，我用的是「老來少」品種，這種豆角顏色發白，肉質厚實，口感細嫩帶有甜味，最適合做涼拌菜。
【涼拌黃瓜】
準備食材：黃瓜兩個根，大蒜五瓣，生薑兩片，干紅辣椒兩根，鹽適量，糖半茶匙，生抽兩勺，香醋一勺，香油少許，油辣椒一小勺
1、刺黃瓜兩根，洗乾淨後拍扁，稍微使點力氣，一刀拍下去，再將拍好的黃瓜橫切幾刀。
2、拍好的黃瓜放入深碗中，加入適量鹽攪拌均勻，醃製20分鐘左右。這一步是拌黃瓜保持清脆爽口最關鍵的一步。醃好後將醃出的水倒掉。
3、醃黃瓜的時候將大蒜切成蒜末，生薑切絲，干紅辣椒切圈備用。
4、調一碗料汁：兩勺生抽，一勺香醋，一茶匙糖，一小勺油辣子，一茶匙香油混合攪拌均勻。將蒜蓉、干紅辣椒圈、生薑絲放入醃好的黃瓜中，淋入上一步調好的料汁，混合翻拌均勻就可以上桌了。
【涼拌秋葵】準備食材：秋葵適量，大蒜三瓣，紅辣椒一根，鹽適量，生抽一勺，米醋一勺，糖半茶匙，香油一茶匙
1、秋葵清洗乾淨，將蒂切掉。切的時候需要注意，不要切的過多，儘量貼著蒂部，避免營養物質從切面滲出。或者您可以先將秋葵焯水，再將蒂切掉。
2、鍋中添加適量清水，水開後放入秋葵，將秋葵放入鍋中焯水，水再次燒開後立馬撈出來放入涼白開中過涼。過一遍涼水可以防止秋葵變黃，並且還能讓口感更脆嫩。
3、三瓣大蒜切成蒜蓉，加入少許紅辣椒丁，放入適量鹽，一勺生抽，一勺米醋，少許糖，少許香油，一點點清水拌均勻。如果給小孩吃就用不辣的紅椒代替，這種辣椒比較脆口且帶有點甜味。口感
4、將秋葵控干水分，對半切開，切面朝上擺放在盤中，將調好的料汁淋在秋葵上。
5、好吃又好看的涼拌秋葵就做好了，脆嫩爽口，越吃越停不下筷子。這樣的做法簡單又快手，並且能最大程度保留其營養價值。
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