日前，專注於新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國川渝火鍋差評大數據分析與研究報告》，報告對幾個典型川渝火鍋品牌（海底撈、小龍坎、蜀大俠、大龍燚和德莊）的差評作了研究分析。 （延伸閱讀：火鍋差評報告，揭開海底撈、小龍坎、蜀大俠、大龍燚……的另一面）

分析顯示，在5個品牌中，大龍燚整體表現良好，在差評率、差評數、滿意度等多個關鍵指標上排名靠前。

1 大龍燚概況

大龍燚：2013年誕生於成都，是第一批進駐新浪微博的餐飲企業之一，長於品牌營銷，目前在全球各地擁有門店300多家。

• 2017年5月，大龍燚代表四川火鍋，首次登上紐約時代廣場納斯達克廣告大屏。

• 2017年7月，大龍燚發起「成都暴雨免單」活動，成為眾多媒體的熱點報導對象。

• 2018年10月，大龍燚在微博上發起「成都錦鯉」的轉發抽獎活動，匯集了上百家餐飲商家和異業品牌，最終收穫1.5億次曝光，引起不小的轟動。

• 2019年8月，大龍燚聯手成都航空，打造國內首條空中美食專線「麻辣航班」，吸引眾多乘客和媒體關注。

由於國內外諸多各界明星到成都都會來大龍燚火鍋一探究竟，大龍燚火鍋名副其實地成為了「成都餐飲明星店」，到店明星包括權志龍、吳鎮宇、黃曉明、鄧超、鍾麗緹、譚維維、孫繼海等。

除品牌營銷表現亮眼之外，大龍燚在產品研發方面也有突出成果。今年大受追捧的自熱鍋，大龍燚早在2016年就開始涉足。那一年，大龍燚率先將火鍋做成預包裝的方便食品，研發多款自熱小火鍋等隨身鍋專利產品，並於2017年2月進入零售渠道銷售。

此外，在2017年大龍燚就已建立了相對完善的供應鏈系統，並開始與成都的多家餐飲品牌共享供應鏈。目前，大龍燚的供應鏈後端持續為合作的餐飲品牌全球2000多家門店提供產品服務。

2 差評分析

NCBD（餐寶典）發布的《2020中國川渝火鍋差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對典型川渝火鍋品牌的差評中，對服務的吐槽最多，其次是產品/口味，第三則是性價比。

具體到大龍燚，差評占比前二的同樣是服務和產品/口味，其次依次是食材、性價比等。

在平均差評率方面，大龍燚排第三，為6.57%，介於小龍坎和蜀大俠之間。

在店均差評數方面，大龍燚排第四，為71.6條，略高於德莊。

在滿意度方面，大龍燚得到8.80分，排第三，位列海底撈和蜀大俠之後。

從客單價來看，大龍燚的客單價為112.7元，排第三，介於小龍坎和蜀大俠之間。

3 結語

疫情剛發生時，一位武漢的加盟商找到大龍燚總部，著急地問：「堂食、外賣都不能做了，為春節準備的大量食材、貨品怎麼辦？」大龍燚果斷建議他將食材免費贈送給武漢市民，作為企業的愛心捐贈。

據報導，受疫情影響，大龍燚全球300多家門店，只有3家加盟店關閉，加盟商的總體損失不大。截至5月底，其大部分門店生意恢復情況好過同類火鍋店，尤其廣東、上海、南昌、南寧等區域的加盟門店，堂食營業額恢復到80%。

大龍燚的創始人柳鷙曾說：「『網紅』和『實力派』其實並不衝突。沒有餐廳能只靠營銷生存下來，很多人只看到大龍燚前端的營銷，沒有看到我們為後端建設做出的努力。」