《乘風破浪的姐姐》迎來了首次公演，張含韻一張嘴的京腔，絕美的音色，真的太令人驚艷了。
一首《酸酸甜甜就是我》可謂是紅遍了大街小巷。時隔16年，在31歲的張含韻身上還能看到當年那股酸酸甜甜的味道，真的太不容易了。
張含韻不僅皮膚好，身材也管理得特別棒。
我們來看看張含韻的一日三餐，離不開的是豆類食品，最愛的就是豆腐了。
早餐，先來一杯豆漿
豆腐果套餐
雙十一搶購貴陽的爆漿小豆腐
令人意外的是，張含韻還會自己製作滷水豆腐
夏日減脂餐也離不開豆腐
豆腐的蛋白質含量高，而糖分含量低，同時富含女性身體所需的大量營養物質。《健康與美容》雜誌中，就為大家帶來了豆腐的各類做法，馬上來看看吧！
高野豆腐是一種傳統食物，它是將豆腐冰凍後乾燥製作而成。它最大的優點就是含有一大半的植物性蛋白質。另外還有很多對女人的健康和美不可缺少的營養物質，比如大豆異黃酮、鈣、鐵等礦物質。高野豆腐還能達到減糖減肥的效果，有人體實驗表明，每天吃一塊還能減少惡性膽固醇。
我們應該關注的是生產過程中，一部分的蛋白質轉換成「抗性蛋白」。旭松食品的石黑貴寬先生解釋說：「抗性蛋白不易被胃和小腸吸收，就像食物纖維一樣，能夠吸附脂肪並排出體外。」也有動物實驗證實，抗性蛋白能抑制中性脂肪的上升。廣島大學研究生院的加藤范久教授說：「抗性蛋白能夠刺激腸道改善通便，同時還能防止肥胖。它最終會進行代謝被身體完全吸收。」
控制脂肪吸收
減少中性脂肪
用兔子進行的動物實驗中，每三小時分別餵正常的食物和添加了高野豆腐蛋白質的食物，結果發現，餵高野豆腐蛋白質組的兔子血液中中性脂肪值低。石黑先生說：「除了腸道抑制了脂肪吸收外，肝臟也抑制了脂肪的合成。」（數據來源：根據J Agric Food Chem.,59,8976-8984,2011 改編）
富含類似
食物纖維的成分
石黑先生說：「在豆腐凝固、壓縮、冰凍、乾燥的過程中蛋白質結合更加緊密，抗性蛋白也會增加。」圖表中表示在高野豆腐製作的每個過程中， 100g 蛋白質中抗性蛋白的含量。（數據來源：藥理和治療 ,44,4,613-616,2016)
更容易吸收湯汁
（照片來源：日本大學生物資料科學部助手小林 lika）
此外，把麵包、芋頭換成高野豆腐，能夠減糖，還可以補充大豆異黃酮。
燉菜的時候為了防止豆腐煮碎了，大家經常用涼水或者溫水（ 50 ℃左右 ) 泡開，但是這次我們介紹的是用熱水泡開的方法。這樣能夠保持高野豆腐特有的海綿構造，口感綿軟。
・ 用熱水泡開的方法
把高野豆腐放到盆子裡，澆上熱水。感覺泡發大3倍大小的時候就可以了。
・ 用微波爐泡開的方法
在耐熱器皿中加入大量的水，泡高野豆腐。翻轉兩次，讓整個豆腐都浸滿水，不要用保鮮膜，用 600W 的微波爐加熱 1~1 分半鐘。
兩手夾住豆腐瀝乾水分。可以涼了之後再瀝乾水分。如果想馬上就用，一定要注意別燙手。
高野豆腐的優點在於泡發的方法、瀝乾的方法、切法不同，口感完全不同。用熱水泡開再擠出水分，就能當作麵包使用，可以當成減糖瘦身食材。
高野豆腐的蛋白質中含有人體必需胺基酸含量非常均衡，這也是我們身體的肌肉、皮膚、頭髮不可缺少的原材料。早餐很容易缺少蛋白質，在沙拉、蛋包飯裡面加入高野豆腐，就能輕鬆有效的補充蛋白質。
不習慣高野豆腐獨特口感的人，可以像我們上面介紹的用熱水泡發，口感就會變得軟綿。料理研究家石澤清美女士說：「充分瀝乾水分口感就像肉一樣。用它代替肉，能夠控制熱量和脂肪的攝入。因為很有嚼勁，所以容易獲得飽腹感。除了煎著吃和炒著吃，還能切碎了當做肉末用，做法非常豐富。」
在平時的食譜中加入高野豆腐，攝入蛋白質的量馬上多起來。石澤女士說：「切著吃口感比較干，但是用手撕碎後更入味，口感更鮮美。只要充分瀝乾水分，炒出來是清脆的口感。」
很多人都覺得高野豆腐只能做成涼菜或者當做燉菜，其實它還可以代替肉做成很有滿足感的一道菜。石澤女士說：「把高野豆腐做成烤串，沾上醬，味道很好。」
高野豆腐很容易入味，所以也可以作為甜品的材料。石澤女士說：「也可以磨成粉狀代替小麥粉。」
本期專家