雞蛋價廉又有營養，煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋，怎麼吃都是滿滿的營養，搭配好了還能防腫瘤、補氣血、化血瘀……但是有的人擔心膽固醇高，不吃蛋黃，「土雞蛋」營養更高？吃雞蛋時這幾個方面要注意：
1、雞蛋煮熟變綠不要擔心
雞蛋煮的時間長了，蛋黃外層的確會出現一層墨綠色的物質，其主要成分是硫化亞鐵。雞蛋煮得時間越久，硫化亞鐵生成得就越多，蛋黃也會越來越綠。但總的來說，其含量不至於對身體造成傷害，更不會致癌，可以放心食用。
2、雞蛋黃不要丟掉
雞蛋中的膽固醇主要都集中在蛋黃中，於是有些人為了健康就會選擇不吃蛋黃。但其實，膽固醇也是人體需要的營養之一，對於代謝正常的人而言，每天吃1~2個雞蛋不會導致血中膽固醇偏高。
而且蛋黃中富含油酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵等營養素，營養價值遠超蛋白，只吃蛋白不吃蛋黃實在是一種浪費。
3、不要在乎蛋殼的顏色
經常買雞蛋的人會發現，有的雞蛋殼是偏白色，有的偏黃色，價格還不一樣，那到底該買哪種呢？其實，蛋殼會呈現不同的顏色，主要和產蛋雞的品種有關，與營養價值無直接關係，有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分差異很小，基本可忽略不計。
4、不要迷信「土雞蛋」
經檢測，土雞蛋中的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳等物質含量的確比洋雞蛋略多一些；但脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等成分卻不如洋雞蛋。兩者營養價值相差不大，所以沒必要一味追求土雞蛋。
比起選什麼顏色、選土雞蛋還是洋雞蛋，挑「新鮮」的雞蛋更重要。
5、不要把蛋直接放冰箱
這應該是很多人會犯的錯誤，一買回雞蛋，就先放在冰箱裡，夏天把雞蛋放冰箱冷藏可以將其保質期延長到4周甚至以上。但雞蛋殼上易存有沙門氏菌等病菌，又不宜清洗，所以建議大家先用保鮮盒或保鮮袋將雞蛋包好，再放進冰箱冷藏，以免對冰箱中的其他食物造成污染。
每天早晨可以吃一個雞蛋：
1、能夠提高機體免疫力，因為雞蛋當中含有豐富的蛋白質，而蛋白質構成了體內眾多免疫物質的原料，適當每天吃一個雞蛋補充優質蛋白質，能夠增強機體的免疫力。
2、能夠預防肌肉衰減症，因為雞蛋當中的蛋白質也構成了肌肉當中重要的原料，通過每天一個雞蛋補充蛋白質，在預防肌肉衰減症方面的好處非常明顯。