採用經典又簡單的西式雞胸烤制方法。濃郁的乳酪香輔以番茄的酸味，一口下去，感覺一天的營養和能量都補足了。很多人談乳酪色變，認為乳酪高脂、高熱量，避之唯恐不及。其實，乳酪號稱「奶黃金」，1kg乳酪約由10kg牛奶製成，優質蛋白滿滿，瘦身期大可放心食用。喜歡的朋友試試看。
香草乳酪雞胸沙拉
準備材料：雞胸肉200g，新鮮乳酪50g，番茄（2個）200g，芝麻菜50g，橄欖油1/2 湯匙，海鹽1/2 茶匙，羅勒碎3g，黑胡椒碎3g，新鮮羅勒葉2~3 片，檸檬汁少許
1. 將錫紙平鋪在烤盤上，薄薄刷上一層橄欖油防粘。
2. 雞胸肉清洗後瀝乾水，從中間片開，用肉錘將雞胸肉捶松後，平鋪在烤盤上。
3. 撒入海鹽、黑胡椒碎、羅勒碎，醃 20~30分鐘。
4. 將番茄洗凈，瀝乾，去皮切去兩頭，橫切成 0.5cm 厚的片，蓋在醃好的雞胸肉上。
5. 新鮮乳酪擠去水分， 撕開放在番茄片上。
6. 烤箱調至上下火 200℃，預熱 3 分鐘，放入醃好的雞胸肉，烤制 20 分鐘至雞肉熟透，取出晾涼。
7. 芝麻菜洗凈控干水，鋪入盤中。剩餘番茄邊角切碎，鋪入盤中備用。
8. 盤中擺入烤好的雞胸肉和番茄片，淋檸檬汁拌勻，點綴新鮮羅勒葉即成。
小貼士
1．雞胸肉如果比較厚，不容易烤熟，可以橫向片開，分成兩半，得到兩片雞胸肉。注意進刀時稍慢，保持平穩，不要傾斜，片至一半時可打開看一下，確保薄厚均勻。
2．用肉錘敲打雞胸肉，可加快入味速度，同時將稍厚的部位敲軟，煎烤時受熱會更加均勻。
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選自《沙拉不夠吃》這本書，版權所有。