對於烘焙愛好者來說第一步選麵粉就很抓狂了經常被五花八門的麵粉搞的暈頭轉向，後台也經常會有粉絲問：做蛋糕、麵包、餅乾應該用什麼麵粉啊？「到底啥是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉？什麼品牌的麵粉好？去哪裡買麵粉更靠譜？
整理了常用基礎麵粉的乾貨
讓你輕鬆了解麵粉實用技巧
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麵粉分為高、中、低筋，就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量，含量越高，麵粉越「筋道」。且延展性和彈性都比較高。
1高筋麵粉蛋白質含量在11.5%~13.5%之間，在製作麵包時，尤其是甜麵包或軟質麵包時有非常明顯的優勢。相較於法國麵粉，高筋麵粉更耐攪拌，不易形成筋絡，因此非常適合烘焙工廠使用，即使經過長時間攪拌也不會破壞麵糰筋絡。●高筋麵粉適合做：麵包、起酥類點心、鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條。
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中筋麵粉
蛋白質含量在8.5%~13.5%之間，一般中國生產的中筋麵粉不會用來製作麵包，它主要用於中式糕點的製作。製作法棍時，則需將高筋麵粉和中筋麵粉混合使用。●中筋麵粉適合做：做一般的家庭麵食，比如蒸饅頭，花捲，包子，水餃，烙餅，麵條等若家中沒有中筋麵粉，可用高筋粉與低筋粉1:1調配，高筋麵粉與玉米澱粉4:1調配。3低筋麵粉
蛋白質含量小於8.5%，可以用於甜品、蛋糕的製作。製作法棍時，可以將高筋麵粉與低筋麵粉以7∶3或 6∶4的比例摻和使用，使其蛋白質含量更接近適合製作法棍的量，在可頌中也會摻和低筋麵粉來製作。
●低筋麵粉適合做：西式的糕點，像蛋撻，曲奇餅乾、蛋糕胚等。如果家裡沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉，按4:1的比例調和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米澱粉。
01、高筋麵粉：顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。02、低筋麵粉：顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。03、中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。 TIPS
1）麵包製作中的手粉最好用什麼粉？
高筋粉更適合用來做手粉。乾爽程度比較好的高筋粉，撒在麵包麵糰、操作面板上，起到防止粘連的作用。
2）很多麵包配方里會在高筋麵粉中加入一些低筋麵粉，是為什麼？提升麵糰的延展性。調節麵包的鬆軟度，改善麵包口感。
3）為什麼麵粉的價格差異那麼大？品質較好的麵粉對原料、製作、存儲的要求更高。一般麵粉會過篩10幾次，品質好的麵粉會過20多次篩子甚至更多。這樣經過層層篩選留下來的麵粉品質就越好，價格相對貴一些。
好咯，今天的關於麵粉的乾貨就先到這裡。