特約記者閻晴／綜合報導
怎麼煮都煮不出好吃的麻油雞酒?難道是米酒有問題?還是煮的方法不對?一碗濃郁香醇的麻油雞或薑母鴨，Q彈的雞肉與爆炒的老薑，與微嗆的米酒所控出來的湯頭真是鮮美，但是不少人看著料理書，怎麼煮就是煮不出好味道，老嫌香氣不夠，又不入味，外頭店家的麻油雞、麻油腰子、豬肝等怎麼煮怎麼好吃?其實你所用的黑麻油，是一般商店買的工業黑麻油嗎?還是傳統只使用黑芝麻手工壓榨，所取得第一道的精純黑麻油(http://luis.amsmall.com/search-%E9%BB%91%E9%BA%BB%E6%B2%B9.html)呢?差這一味，可是差了十萬八千里唷。
▲公布好吃麻油料理店家獨門秘方，就是這一罐初榨黑芝麻的黑麻油。（圖／取自網路）
一碗燒燙燙充滿米酒香氣的麻油雞、與麻油腰子、麻油豬肝，不管四季都是台灣人的最愛，但是不管怎麼煮就是煮不出好味道，到底是什麼原因呢?其原因來自於「黑麻油」。一般工業黑麻油，為了大量生產和節省成本，進貨的芝麻破碎，大小不一，雜質多，甚至提高保存期限，使用防腐劑，壓榨時將白芝麻的香油與黑芝麻的黑麻油混合，經過不斷的壓榨，讓出油量提高，不僅味道變調、品質也不精純，如此烹調出的麻油雞或各種麻油料理，味道不好、香氣不足。
▲不論四季不管男女性，都愛品嘗這一味的就是麻油腰子豬肝。（圖／取自網路）
探訪專業的麻油雞、薑母鴨店，人人都有獨門配合的黑麻油供應者，但誰都不肯說明！這款黑麻油就是許多麻油料理店秘而不宣的獨家秘方，以上等黑芝麻為原料，粒粒分明且飽滿肥實的黑芝麻，使用傳統工法將黑麻油低溫烘培炒香，炒香的黑芝麻，散發出濃濃的香氣，似乎人人都沉醉了。
壓榨方法來自店家的堅持，怎麼樣也不肯使用機器壓油，其原因在於機器壓榨會破壞芝麻的組織，榨出的黑麻油不僅沒有什麼香味，且有苦澀的味道出現，他們的黑麻油，只用手工壓榨第一道黑麻油就裝瓶，才能最香濃滋味最天然，精純黑麻油雖然保存期限很短，但是就是天然的保證。
▲好吃的麻油雞，關鍵的黑麻油其實才是秘方中的秘方。（圖／取自網路）
加一點精純黑麻油，與敲碎的老薑大火快炒，放入土雞肉加上純米酒和水，慢慢燉煮入味，天然精純的初榨黑麻油，滿滿覆蓋土雞，土雞的鮮甜與黑麻油撲鼻的香氣，米酒的去腥提鮮，讓麻油雞酒怎麼煮就怎麼好吃，店家不肯公布的獨門秘方，就在這裡公開，讓初榨的精純黑麻油(http://luis.amsmall.com/search-%E9%BB%91%E9%BA%BB%E6%B2%B9.html)，成為台灣麻油雞成功的關鍵。