記者蘇湘雲／台北報導
向來以「生猛」聞名的廣式火鍋熬到湯底靚、味濃鮮是一定要的，但也讓講究養生的美食獵人會擔心躁熱可能上身。最近在香港火紅的經典「香茜皮蛋鍋」，以雞湯為基底，讓皮蛋與西洋菜煮出清香甜美湯頭，可是有相反令人意外的口感驚喜；「魚湯豆漿鍋」更能吃得淡雅清新，吃出健康。
火鍋族每逢秋冬，就會想好好進補一番，今年飯店業者推出的「暖暖火鍋季」當中，加了大量健康食材跟爽口蔬菜，淡了油膩感，讓趨寒補身的接受度更高，而且很多湯頭都是老師傅創新研發，湯底帶著濃濃香氣惹人更嘴饞！
像是廣式極品火鍋很受香港人歡迎，而泰式餐廳主廚端出的「泰式牛肉火鍋」及「泰式海鮮火鍋」提供香茅和酸辣兩種湯底選擇，一種嚐起來清香甘甜，另外一種是香辣襲人，搭配海鮮、霜降牛肉、手工牛肉丸與泰籍主廚秘製的沾醬，感覺新穎又摩登。
以日式懷石料理聞名的餐廳則端出四款精緻鍋物，「鮟鱇魚火鍋套餐」、「澳洲和牛火鍋」、「青甘魚味噌火鍋套餐」、「什錦火鍋套餐」。
鮟鱇魚在日本被譽為極品，主廚運用日式烹調手法將鮟鱇魚著名的皮、肝、肉等七種食材美味注入湯底，呈現不須多加調味即可品嚐出鮮美滋味。而產量稀少，素有「牛肉中的黑鮪魚」之稱的澳洲和牛，以雅緻的柴魚湯底，勾勒出澳洲牛肉的清甜，主廚說，牛肉肉質是特別選擇沙朗部位，綿密細緻的油脂分佈如大理石般均勻，輕輕涮滾，即可感受入口即化的柔嫩滋味。
而飽含蟹膏的處女蟳用熱騰騰的砂鍋裝載，做成「海味鮮蟳鍋」，湯頭帶著洋蔥與柴魚高湯香氣，無論是哪一種火鍋，光是坐在煙霧瀰漫的鍋桌前，聞著香氣徐徐飄來，就覺得很幸福。
哪裡吃～
台北喜來登「暖暖火鍋季」
電話：（02）2321-1818訂席中心
圖／喜來登提供