圖說:中原街的無店名冬粉店大清早營業，下午兩點打烊。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
豬腸冬粉是台灣平民小吃，Q爽的粉絲、大骨清湯加上熬煮過的熟豬腸，變成一碗簡單美食。台北市中原街有家沒有招牌的冬粉店，店裡的豬腸冬粉頗受好評，還供應罕見的腰子冬粉，薄而爽脆的腰子讓行家饕客讚賞不已，知名作家舒國治也推薦。
這家店原名叫做「玉山冬粉店」，後來招牌不見了，乾脆以無店名方式，在巷弄裡繼續營業，店內店外完全看不到玉山兩字，也沒店卡或名片，但小店開在靜巷裡，靠左鄰右舍與熟門熟路的老顧客，依舊人氣旺旺，還吸引不少外地客慕名上門。
這家店以各種冬粉為主，如豬腸冬粉、粉腸冬粉、摃丸冬粉、肝連冬粉、豬肝冬粉....等，搭配肉包、小菜與多種湯品，其中最特別的是「腰子冬粉」，不僅爽脆唰嘴，甚至被喻為台北第一名的腰子冬粉。作家舒國治的「台北小吃札記」，就列出這家小店。
腰子不容易處理，一來成本較高，二來腥臭味極重，得反覆洗淨、去掉內部白筋膜才能入鍋，第三則是腰子要煮到爽脆Q彈、不能過老偏硬，需要極高的烹調技巧，不像豬腸，洗淨後丟進滾水裡久煮就行。
玉山冬粉店的老闆每天天未亮就到市場子選擇新鮮腰子，回到店裡後仔細清洗乾淨，並切成極薄的薄片冰鎮。同一時間，鍋裡熬煮大骨高湯，再忙著洗菜、烹煮豬腸、粉腸、肝連等前置作業，準備在清晨六點開店營業。
腰子冬粉每碗90元，是豬腸冬粉的兩倍價，顧客也可選擇雙拼口味，比如豬腸/豬肝、豬腸/腰子、肝連/粉腸、豬肝/腰子...等，愛怎麼拼都行，但價格不同，最貴的是腰子配粉腸，每碗120元。另有一顆20元的肉包，乾冬粉35元，以及多種黑白切。
玉山的腰子片切得很薄，入口Q彈爽脆，口感非常好，冬粉同樣具有久煮不爛、彈性十足的特性，湯頭則用新鮮大骨熬煮，裝碗時添加店家特調蔥油，兼具香氣與口感。
【延伸資訊】
店名：玉山冬粉店
地址：台北市中山區中原街60號
營業時間：06:00~14:00（週六、日休息）
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