圖說:竹筍達人莊崴森。（記者吳育光攝）
欣傳媒 | 記者吳育光／台北報導
「新北健康三寶」第一波主角－綠竹筍，已進入盛產期，無論在產量或是品質，新北市所產的綠竹筍都領先全台各地，過去更有米其林三星主廚神田裕行，三度跨海來台來臺尋找夢幻食材，當他吃到新北市的綠竹筍時，都感到大為驚嘆！過去有人把綠竹筍形容是新北市的「綠寶石」，然而竹筍一旦發綠味道就苦了，到不如說「羊脂白玉」，更為恰當！
新北市每年的6到9月，是綠竹筍的盛產期，也是最好吃的季節，主要產地為八里、五股、三峽，其次為新店、深坑、平溪、泰山、林口與瑞芳、雙溪、淡水、三芝、汐止、平溪等區，而各地所產之綠竹筍，由於地理環境的不同，風味也各殊。例如觀音山周邊產區，如五股、八里，土壤為砂質壤土，土質裡夾雜著觀音山沉積的火山灰，礦物質成分豐富，加上雨量適中，因此種出來的綠竹筍纖維較細，三峽、新店地區由於環境通風、多雨，土質肥沃又少石礫，能吸收較多的水分，筍子生長較無阻力，質地細、甜度高。其他產區的綠竹筍口感清爽、滋味甘甜，也享有盛名。
以觀音山的綠竹筍來說，相傳是早期唐山過台灣時，將第一株綠竹筍苗種在觀音山，而開始展開綠竹筍的種植，綠竹筍產業也在多年的發展中，就連採筍用的刀子都有自己的一套。綠竹筍達人莊崴森表示，採筍刀是五股觀音山這裡特有的採筍工具，與一般動輒一米多長的剷子，較不易傷到竹筍的生長點，可以保留竹筍最嫩的部份。
之所以對於採筍工具如此講究，主要是竹筍是可以準確預測產量的農作產品，平均一根竹子約能有6個竹筍，但採集筍子時如不小心誤傷生長點，就等於把竹子給「閹」了，也會影響產量，因此在下刀時手要相當敏感，一般而言，可以很輕鬆的下刀摘取，如果發現突然卡住就不要用蠻力，因為可能已經砍到生長點，而短柄採筍刀可以增加手的觸感判斷；此外下刀時也要平均施力，不能拖泥帶水，否則綠竹筍會因此受傷，也會影響價格，通常上筍與次級筍，一差就是每斤20元上下，而這一差，有時就在下刀時的技巧！