圖說:度小月是擔仔麵創始店，小小一碗擔仔麵充滿學問。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台南度小月是擔仔麵創始店，也是百年老店，創立於十九世紀末的1895年（清朝中日甲午戰爭爆發隔年），歷經清朝、日治時代與國民政府，前後傳承四代而屹立不搖。談到台灣代表性美食或台南美食，擔仔麵都具有舉足輕重的地位。
度小月的第一代老頭家洪芋頭原本是打魚郎，每年夏天颱風來襲，海上風浪大，老頭家無法出海捕魚，生活陷入困境，不得已向福建漳州老鄉學到麵時煮法，加上創新手法，開始用擔子沿街賣麵，「擔仔麵」因此得名，度小月則是漁撈淡季，得靠賣麵過活。
百年前創業，度小月歷經百年風霜，前後四代傳人堅持傳統古法，以大骨、蝦頭熬煮湯頭，麵碗裡放油麵、淋上特製肉燥，再佐以蒜泥、香菜與一尾去頭蝦，古早味飄香百餘年。
從第一代挑著擔子沿途叫賣，如今變成企業化經營，規模愈來愈大，擔仔麵成了道道地地台灣美食，甚至揚名國際，度小月不僅是台灣美食界的驕傲，崛起內容頗具傳奇性。
度小月的擔仔麵很小一碗，有時得連吃兩三碗才會飽，但吃後常叫人意猶未盡，麵類加熱區維持百年前低矮型態，主廚坐在板凳上，前面是汆燙爐、湯桶與歷史悠久的肉燥鍋，麵條擺放兩側，油麵稍微汆燙後撈起，順勢將麵碗燙過一遍。
麵條裝碗後，主廚將肉燥「撥」進碗裡，每次份量不多，接著才是蒜泥、湯頭、去頭蝦與其他配料，而這「撥肉燥」的動作與開放式的低矮加熱區，正是擔仔麵的特色，肉燥鍋則需「養鍋」，鍋沿結成厚厚一層深色膠質。
度小月本鋪位於台南中正路，第三代接班人洪振銘數十年前選在這裡開店，延續阿公與老爸衣缽，度小月能將擔仔麵發揚光大，台南本舖是關鍵。
台南中正101則是旗艦店，呈現傳統復古與具現代視覺的藝術風格，具有五星飯店水準，除了供應招牌擔仔麵外，這家店還網羅鱔魚意麵、浮水魚羹、蝦捲、虱目魚丸、棺材板等多樣化台南小吃，同時設有宴會區，提供宴客大菜、主廚手路菜與國宴小吃風味餐。
【延伸資訊】
店名：度小月
地址：台南市中正路16號（台南本舖）
電話：06-2231-744
營業時間：11:00~23:30
台北永康店：台北市大安區永康街9-1號
電話：（02）3393-1325
營業時間：11:30～23:00
台南中正101旗艦店：
地址：台南市中正路101號
電話：（06）2259-554
營業時間：11:00~22:00
台北忠孝店：
地址：台北市忠孝東路四段216巷8弄12號
電話：（02）2773-1244
營業時間：11:30~23:00（週日至21:30）
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