圖說:「胭脂蝦襯義式香腸冰淇淋及青豆」為Aurora的餐廳「Marconi」的招牌迎賓小點。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
被義大利權威食評家Paolo Marchi譽為「2012全義最佳女主廚」的Aurora Mazzucchelli，芳齡40，同時也是米其林一星名廚，摘星至今蟬聯5年！23至25日，她將首度抵台獻藝，以細膩絕美的廚功，在香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳精采詮釋時令嬌客「白蘆筍」的百變風情。
Aurora強調，白蘆筍味道甘甜，散發奶油般的馥郁香氣，不論生食或是透過不同的料理方式，如煮、拌、燻、蒸，都各有精妙之處。「我喜歡簡單但特別的料理，可以帶給客人一點驚奇，但絕不扭曲破壞食材的原味，滋味與口感的平衡，是我一貫的堅持。」Aurora說。
此次來台，Aurora將以正宗義式料理為本，加上創意獨具、不墨守成規的清新風格，詮釋白蘆筍的百變風貌，於23至25日推出「白蘆筍酒餚晚宴」，以法國進口、素有「貴族白美人」稱謂的白蘆筍，精心烹製7道頂級珍饌，搭配6款義國酒莊的年份佳釀。24、25日則舉辦「米其林主廚食境秀」，在馬可波羅酒廊親授2道料理。
開胃菜「酒香干貝襯白蘆筍沙拉」甫上桌就會讓人眼睛一亮，秀雅繽紛的擺盤為初夏帶來動人的色彩。Aurora的創意表現在切片的新鮮干貝與Alkermes香料酒的搭配，一般而言，這款香料酒多用於製作甜點，鮮少用於菜餚中，但Aurora顛覆傳統，將之與海鮮結合，原本腴滑豐潤的干貝，在酒液微苦的襯托下，變得雅緻順口；點綴盤中的紅蘿蔔與白蘆筍薄片，不經任何烹調，與酒漬干貝共譜出輕爽迷人的滋味。
搭配的「CAVIT Mastri Vernacoli Pinot Grigio DOC 2011」卡維特酒莊方言系列灰皮諾白酒，酒體麥黃，散發強烈且持久的花香，結構高雅且充滿個性，入口清爽迷人，適合搭配各種海鮮料理。
晚宴的重頭戲即為「義式油封鴨及咖啡風味白蘆筍襯夏季松露」，Aurora特將這道傳統料理融入自己的風格，讓菜餚更有層次。她選用鴨胸肉，然後取油鍋，加入迷迭香、月桂葉、大蒜、黑胡椒…等香料煎熟，接著將鴨肉連同鍋內香料，浸泡在鴨油中1天，烹調前再去除多餘的油脂，置回爐上復熱，經過油封的鴨胸，肉質更加軟嫩醇厚。
搭配的白蘆筍則是灑上些許食鹽後，放入真空袋中使之略為出水，才加入烤焙過的咖啡豆，進行真空低溫烹調，讓咖啡香氣徹底進入白蘆筍裡，待上桌前再灑上夏季松露，連同油封鴨及白蘆筍一同佐食；盤中看似自成一格的三者，在咖啡鮮明氣息的穿針引線下，巧妙融為一體，饒富食趣。
主菜佐以「FEUDI DI SAN MARZANO Tratturi Negroamaro IGP 2011」南碉堡酒莊的納科阿馬盧紅酒，酒體呈現紫羅蘭色澤，略帶黑色光影，輕啜一口，喉間瀰漫巧克力與黑醋栗的香氣，濃郁且持久，並隱約散發野莓與百里香的氣息。酒體紮實、柔軟且平衡，後味苦盡甘來，是一款相當討喜的紅酒。
［飲酒過量有害健康！］
【延伸資訊】
店名：香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳
電話：(02)2376-3156
地址：台北市敦化南路二段201號38樓
網址：http://www.shangri-la.com/taipei
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