圖說:Mugaritz餐廳位在西班牙北部大西洋岸的聖塞瓦斯蒂安區，鄉村風味十足。（翻攝自theworlds50best.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
Mugaritz餐廳位在西班牙北部大西洋岸的聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian）區，也就是離法國最近的巴斯克區，這區的海邊有一望無際的白色沙灘，是座美麗的海岸城市，雖然人口還不到20萬人，卻擁有3家米其林星級餐廳，也是全世界密集度最高的星級餐廳區。
Mugaritz在2005年就獲得米其林2星級餐廳的評價，2006年它首度擠進英國餐廳雜誌全球最佳50大餐廳的前10名，2008年Mugaritz更上一層樓，獲得餐廳雜誌的第4名，並獲得全球主廚的最佳票選餐廳。雖然2010年Mugaritz被另一間西班牙三兄弟的El Celler de Can Roca給超越，一度落居到第5名，但在主廚阿度利茲（Andoni Luis Aduriz）的巧手經營下，2011年和2012年，Mugaritz連續兩年都獲選餐廳雜誌的第3名，今年也再度獲得主廚最佳票選餐廳的肯定。
主廚阿度利茲也是分子廚藝的大師，早期他曾和西班牙料理教父阿札克（J. Arzak）共事過，也是西班牙最有名的鬥牛犬（El Bulli）餐廳團隊的一員。阿度利茲在1998年3月正式創立Mugaritz，餐廳開業後得獎無數，也早被餐廳雜誌認為是全球最佳的美食餐廳之一，2002年Mugaritz獲選西班牙國家最佳美食大獎，阿度利茲在2003年也獲選西班牙最專業的美食期刊「年度最佳主廚」和「年度最佳經理人」兩項大獎。
阿度利茲的分子廚藝哲學，就是每道菜的設計都好像在說一個故事一樣，他企圖喚起客人對美食的熱情，透過他像魔術師一般的廚藝，讓客人感受不一樣的美食經驗。
Mugaritz最有名的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋，阿度利茲個人也花了兩年的時間來研究肥肝的創新做法。可吃的假石頭，是用小洋竽和特製的美乃滋所製作，假啤酒則是用鷹嘴豆和綠豆所釀製，另外還有可口的假橄欖。
脆版的烤佛卡夏（Pueraria Focaccia）麵包搭配甜蕃茄醬，還有海膽和炸蝦餅，Mugaritz的菜單內含許多的驚喜，豬尾（Iberian）和豬皮葉、蟹肉天竺葵湯和豬肉麵條以前完全沒看過，而且請別期待餐廳會按菜單的順序出菜。
阿度利茲的菜單包含各種風格型態的廚藝，甚至會讓你感到沒有主題，但這就是Mugaritz令人著迷的特色，因為就像每齣戲的故事一樣，隨時都會有驚喜出現。
【延伸資訊】
店名：Mugaritz
地址：Otzazulueta baserria, Aldura-aldea20, 20100 Errenteria, Spain
電話：34-943-522-455
網址：www.mugaritz.com
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