圖說:「老酒鮮蝦煲」用台灣傳統的調味料—紅露酒為底，熬燉出令人全身暖呼、通體舒暢的美味。（欣葉台菜提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
寒冷的冬日，總是特別有味覺上的渴望，透過味蕾滿足疲倦的身心，或是連結記憶中的美好。欣葉台菜即日起推出4道冬日限定新品，有帶著古早風情、香醇四溢的「老酒鮮蝦煲」、「紅燒魚唇燴海參」，也有符合現代養生概念的「鮮蒸玉米筍」，及利用欣葉董事長研發調味的蝦醬，所烹製出的「蝦醬炒鮮干貝」；道道用心、精巧可口。
紅露酒以糯米和紅麴為釀造原料，性格溫潤，烹調食物時少了米酒的嗆辣口感，多了甘甜順口的清香。主廚以新鮮藍蝦、梨山高麗菜、蛤蠣、豬肉…等食材，結合麻油、紅露酒調味，砂鍋小火慢煮成「老酒鮮蝦煲」。
上桌時仍以小爐子細火催熟保溫，建議此時先品嘗鮮甜肉質緊實的藍蝦，及軟嫩適中的蛤蠣，喝幾口湯暖身，再享用久煮仍清脆甜美的梨山高麗菜，及越滾越濃郁香醇的湯頭，層層疊疊口感變化，湯底也由前味的酒味較濃，到後來揮發並結合食材，逐漸釋放出鮮甘甜味。
特選海參及深海魚唇製作的「紅燒魚唇燴海參」，由於魚唇乾貨需自行泡發烹調，使這道料理不僅處理工序繁複，也考驗廚師煨煮的功力。被稱為「四大海味」之一的海參，擁有零膽固醇、高蛋白質、低脂肪的特色，是受歡迎又價值感高的健康食材，而魚唇同樣具有豐富膠質，也被懂吃魚的饕客視為珍饈；在主廚細心慢火調理之下，以蠔油帶出海鮮獨具的風味，同時也嘗得到海參的Q彈及魚唇的柔嫩腴滑，是一道帶有濃濃古早味的海鮮料理。
「蝦醬炒鮮干貝」以欣葉董事長研發的蝦醬為醬汁基底，為鎖住生干貝的甜味，需先略燙再蘸粉油炸撈起，其餘百合、百果、糯米椒…等食材亦必須過油，再以蔥、薑、辣椒…等爆香，最後一起調味拌炒。吸收了醬汁的生干貝，既呈現了蝦醬濃郁撲鼻的香氣，也巧妙保留了原本自然的鮮甜。
「鮮蒸玉米筍」取雲嘉地區未成熟的幼嫩玉米，以最簡單的烹調方式，讓客人嘗到食材原始動人的滋味；連皮清蒸保留更多的甜份與水份，並具有獨特的清香，連玉米鬚也可一起食用。
【延伸資訊】
店名：欣葉台菜
網站：http://www.shinyeh.com.tw
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