圖說:主菜「地（Terroir）」用台灣野生高地蔬菜，向大地之母表示感激之心。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
「江振誠＠Taiwan」的美食展演活動以江振誠獨創的「八角哲學」—藝、純、鹽、獨、南、憶、地、質為底，搭配前菜及餐後小點，豐美的晚宴品項超越以往的紀錄，共有超過20道菜色。
首先上桌的是集結主廚的巧思與創意而成的開胃盤，內含焦糖橄欖、舒肥檸檬、牛肝菌菇蛋白霜、手工薯片、葉綠素膠囊、墨魚舒芙蕾、酥脆洋芋，盛裝在鋪滿綠草的器皿上，營造出畫作中草地野餐的感受。
「藝（Artisan）」則完全使用產自台灣的海鮮，包括馬祖佛手貝、蘭陽大溪蝦…等，是江振誠向生產食材的漁夫致敬的方式，以他們所希望的烹調手法呈現美饌，表示尊重與讚揚。
「純（Pure）」意味著不用任何調味料烹煮菜餚，保留食材本身的原味，以當季食材、用最簡單的料理方式，呈現台東成功漁港鮮魚、關西有機番茄等食材的天然滋味。
「鹽（Salt）」為最原始的調味，主廚將吉拉朵生蠔塔塔、青蘋果慕絲相疊，上頭插滿了日本有機黃金金針菇、蝦夷蔥、芽菜、小黃瓜，透過料理的方式重新詮釋海底世界，呈現海底的森林風貌。
透過「獨（Unique）」，江振誠將帶你走入法國大西洋海岸的豐收季節，完全取自布列塔尼的食材，如藍龍蝦、朶溫馬鈴薯餃、威廉青豆等，讓食客了解，其實布列塔尼不止海鮮聞名，其他物產也十分優秀。
曾在法國工作14年的江振誠，用「南（South）」這道料理獻給法國南部，不論是在料理或是思想上都受到南法深遠影響的他，用東北角鮮活喜魚、法國朝鮮薊、有機油封番茄呈現南法的活力氣息。
食物可以連結情感、喚起記憶，以古老的食譜與味道完成一道全新的菜，帶領客人重新捕捉過去生活裡的片段與場景，「憶（Memory）」就是一道屬於江振誠的回憶。
用加拿大鴨肝凍、澳洲松露庫利凍、義大利松露油、義大利頂級初榨橄欖油組合而成的料理，可說是江振誠的代表作品，也是Restaurant ANDRE餐廳唯一一道不依時節更遞的招牌美味。
「地（Terroir ）」代表在特殊土壤成長與養育的風土名物，亦是向大地之母表示感激之心。使用最能夠代表北台灣山區原始意象的山中野菜，搭配英國威爾斯羊排、馬鈴薯慕絲，代表大地的綠意，讓人的身心靈也舒放起來。
「質（Texture）」挖掘截然不同的食材，並將之融合在一起，創造出令人驚豔的特殊口感，可以吃到或鬆軟、或綿密、或液態狀，不同風貌的巧克力；還有用兩種奶油製作、偽裝成Camembert Cheese的手工Camembert，以及以多種莓果特製的雪泥。
最後的「餐後小點（Petit Four）」，則是江振誠重現兒時回憶、Only For Taiwan的作品，精製棉花糖、Oreo、爆米花、棒棒糖等甜點，小巧精緻的模樣，讓人驚豔不已。
想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173