導語：蒸雞蛋羹時，最忌加涼水蒸，教你正確做法，蛋羹滑嫩細膩、無蜂窩！
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雞蛋羹是我們平時經常吃的美食，它口感細膩滑嫩，入口即化，好吃還易於消化。雞蛋羹不但口感好，營養也很高，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，具有健腦、益智等功效，常吃對身體十分有益。
雞蛋羹做法十分簡單，無非就是將雞蛋打入碗中後再加入適量的水，上鍋蒸熟即可。可是要想蒸出的雞蛋羹光滑細膩無蜂窩卻是有技巧的，下面我就分享一下蒸雞蛋羹的幾個小秘訣，喜歡的朋友可以參考：
1.首先，雞蛋要選用新鮮的雞蛋，不要用時間較久的雞蛋，如果平時是將雞蛋放在冰箱中保存的，取出雞蛋後要待其恢復常溫後再開始烹飪，否則會影響蒸出的雞蛋羹的效果。
2.將新鮮的雞蛋依次磕入碗中，然後用筷子順著一個方向攪拌，將雞蛋完全打散至看不到蛋白為止，大約攪拌30秒左右就差不多了，然後加入適量的溫水，水溫30~35度左右，雞蛋和水的比例為1：1.5，再加入一匙食鹽，繼續順時針攪拌20秒左右，攪拌均勻即可。
蒸雞蛋羹時加水，既不要加開水也不要加冷水，而要加溫水蒸。因為加冷水蒸雞蛋羹，不但會有一股腥味，而且在蒸的過程中，水裡的礦物質會析出，從而導致雞蛋羹出現蜂窩、不細膩；而加開水，開水瞬間會將部分蛋白燙至半熟，還沒上鍋蒸就已經變成蛋花湯了。
蒸雞蛋羹時，加水比例很重要，如果加入的水過多，蒸出的蛋羹就會蛋水分離，不易凝固；而如果蛋液過多，蒸出的雞蛋羹就會變老，滿是蜂窩，口感很不好。要想蒸出的雞蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和溫水的比例按1：1.5最為合適，如果喜歡更嫩一點口感的，可以按1：1.8的比例。
蒸雞蛋羹時加入適量的食鹽，既可以提味，還可以促進雞蛋的凝固。
3.打散後的蛋液用過濾網過濾兩遍，將打出的泡沫過濾掉，這一步也是蒸雞蛋羹光滑細膩的關鍵。
4.蒸雞蛋羹時，我喜歡加入幾個花蛤，既點綴提味，又營養好吃，將花蛤放入開水中焯水，至花蛤張開嘴後撈出，開口朝上鋪入盤底，再將過濾好的蛋液倒入，蓋上耐高溫的保鮮膜。蒸雞蛋羹時蓋保鮮膜可以防止水蒸氣滴入，從而影響蛋羹的光滑。
5.起鍋加水，然後放入裝蛋液和花蛤的盤子，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火繼續蒸12~15分鐘，時間到了後，不要立刻開鍋，繼續燜1分鐘，即可出鍋啦，撒上小蔥花，再滴入幾滴味極鮮，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！
蒸雞蛋羹，用冷水還是熱水？教你這樣蒸出像豆腐，又嫩又滑無蜂窩！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點讚+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
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