圖說:「嫩煎龍蝦醬大白鯧」採用西式料理中少見、油脂豐富的鯧魚製作，與松露的風味十分契合。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
在別開生面、難能可貴的松露之家名人「松露協奏宴饗」音樂餐酒會中，不僅能嘗到正值產季、從法國空運來台的新鮮佩里戈黑松露，還可以品味到國內知名大提琴家張正傑的私房松露料理菜單，以及政商名流才見識得到的葡萄酒專家龔照勝的精選酒單！
音樂響起，菜如其名的「驚喜松露栗子蛋（Œuf Surprise à la Truffe）」也送上桌了，這是一道先用雞高湯把培根與栗子燉到柔軟多汁又鬆軟入味，搭配低溫蒸煮過的嚴選農場的雞蛋，淋上紅酒松露肉汁以及帕瑪森起士慕斯，最後點綴金箔的佳餚，是視覺與味覺的最佳融合。
再佐以香檳「Gosset Grand Rosé」，在明亮中的清晰感裡，流露著玫瑰花瓣般的鮮紅色澤，細緻的氣泡如珍珠項鍊般環繞杯中，在草莓、紅醋栗和小紅莓的香氣下，隱隱中流露出肉桂、麵包丁和薰衣草般馥郁的氣息。
緊接著，是將雞高湯與來自法國的牛肝菌以及台灣產的鴻喜菇、美白菇、柳松菇一起燉煮入味，最後加入黑松露汁以及新鮮黑松露做畫龍點睛調味的「黃金牛肝菌清湯（Soupe de Cepes）」，可說是東西結合的精彩展演。
有著趣味由來的「黑鑽奶油公主麵（Tagliatelles, Créme de Champignons et Truffes）」，傳說中是一位義大利師傅在公主的婚禮上，看到公主一束金色頭髮做為靈感，而創作出來的作品「Tagliatelles」，新鮮手作的義大利寬麵，麥香十足，加入大量的雞蛋，讓口感彈牙而且易於吸附醬汁，搭配只屬於松露之家的祕製黑松露醬汁，與鮮奶油交織出既濃郁又溫柔的冬季滋味。
此時輕啜一杯「2010 St-Aubin 1er Cru En Remilly, Domaine Pierre-Yves Colin Morey」白酒，酒中充滿新鮮的果味、尾韻優美，好不享受！
用冬季鯧魚製成的「嫩煎龍蝦醬大白鯧（Pavé de poisson, écrasée de courge et beurre blanc "noisette"）」，皮薄肉彈、油脂豐富，且充滿大海鮮味，乾煎最能表現其特色；再搭配奶油嫩炒菠菜，與用龍蝦所熬出來的精華醬汁，讓肉質更鮮美高雅。
「羅西尼（Rossini）」牛排就是鵝肝和牛排的組合，這個名稱來自於18世紀義大利著名的喜歌劇大師與美食專家—羅西尼，他不但擅於品嘗美食，也樂於美食創作，他所自創的食譜融合不少義法料理的特色。
主菜「羅西尼鴨肝炙牛排（Tournedos de boeuf façon Rossini gros legumes cuisinés dans un beurre d'herbes）」採用法國進口的新鮮鴨肝與美國菲力，經過烈火炙燒後，一個鮮美多汁、一個香滑軟嫩，濃郁肉汁搭配肥美鴨肝，難怪羅西尼會如此著迷；再配上酒體柔和細緻，有著藍莓、覆盆子…等濃郁果香，及一些煙絲味與摩卡咖啡香氣的紅酒「2006 Château Moulin St-Georges, St.-Émilion」，絕妙的搭配恐怕讓羅西尼也愛得從墓中跳起！
最後，甜點「莓豔森林蛋糕（Gâteau au Chocolat et Framboise）」上場，黑巧克力蛋糕體軟綿、古巴莊園巧克力慕斯柔滑、榛果坎培脆片爽脆，共同堆疊出濃郁香甜的多層次口感，整體苦甜濃郁風味中點綴覆盆子、草莓、黑莓手工醬的酸美，黑醋栗酒與蘭姆酒的香氣微微點來，更為紅色新年增添一抹微醺。
而這場完美的饗宴，就在甜酒「2007 Rivesaltes Sur Grains, Domaine Boudau」的微醺勾引下，劃下完美句點。
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