手擀麵為啥一煮就斷？大廚教你記住2點，吃起來爽滑又勁道
麵條的種類很多，超市裡最多的就是掛麵了，買一把回來可以吃好久，而且價格也便宜得很，主要是吃起來方便。但是我卻不怎麼喜歡，總感覺口感不如自己做的手擀麵好吃，爽滑勁道的手擀麵是我的最愛。
作為一名北方人，對麵食的喜愛程度，還真是無人能及的。早上起來喝一碗麵條，神清氣爽，中午晚上不想做飯，也可以來一碗麵條，加上自己喜歡的滷子和調料，吃起來別提多過癮了，就算是沒肉，孩子也願意吃。
做手擀麵，感覺是挺容易的，但是真正做起來，難度還是不小的。明明看著自己做的挺好，但是為啥一煮就斷了呢？原來做手擀麵，技巧也是如此的多，大廚教你記住2點，出鍋後的麵條真美味，吃起來真勁道。
【做手擀麵】
配方：麵粉500g、食鹽5g、溫水210ml
1、準備一斤麵粉，放在一個小盆里，接著加上適量的食鹽，加食鹽的目的是為了讓面更加有筋性，做出來更加勁道，也不容易斷裂。
2、食鹽加進去之後，我們將其攪拌均勻，接著再把溫水準備好，倒入麵粉中。一點一點地倒，倒的過程中需要不停攪拌，把麵粉攪拌的沒有乾麵粉之後，我們再下手將其揉好，揉成光滑麵團。
3、這樣我們在上面蓋一塊保鮮膜，防止麵團乾裂，然後放在一旁開始醒發，大概要醒發15分鐘的樣子。15分鐘之後，我們把麵團取出來，然後繼續揉搓一段時間，接著蓋上保鮮膜，繼續發酵15分鐘。
4、到時間之後，我們在案板上撒上一些乾麵粉，接下來把麵團放到上面，稍微揉一揉之後，再用擀麵杖將其擀成薄餅，越薄越好。接下來在表面撒上一些乾麵粉，然後把麵皮給折起來。
5、折起來之後，下面就準備來切了，切成細條狀，然後拿起來抖一下，這樣不容易粘連在一起，這樣我們的手擀麵就做好了。接下來起鍋燒水，一定要等到水開之後，我們再把手擀麵放進去，開始煮。
小技巧：
做手擀麵，要想不斷裂，口感爽滑勁道的話，還得記住2個技巧。第一個是在和面的時候，需要加一些鹽進去，可以防止麵條斷裂。第二個，煮麵的時候，一定要用開水下鍋。