圖說:鹹香中帶有蔬菜甘甜的「雞肉南蠻燒」，肉質細嫩且風味十足。（台北國賓大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
國賓大飯店於3月下旬邀請日本東急集團最頂級飯店—東京國會東急飯店（The Capitol Hotel Tokyu）水簾日本料理餐廳主廚柘植實來台客座，除了4月份已於明園西餐廳推出自助式日本料理美饌外，即日起至31日，ahmicafé集結此次日本美食節柘植實主廚來台交流之豐富菜色，推出「春旬旨味‧日式套餐」，讓饕客同步與日本東京零時差享受優雅風情美味。
前菜以清爽的「涼拌白魚豆苗」誘人味蕾，將清脆小豆苗與爽口韭黃汆燙後，放入主廚自製的柴魚高湯醃漬，再將高蛋白低脂肪的銀魚清蒸放涼後，與滿溢柴魚香氣的小豆苗與韭黃一同涼拌，嘗來脆口舒爽，且帶有大海鮮美之味，令人食慾大開。
湯品則以源自日本中部地區新潟縣鄉土料理「日式能平湯」，原為日本新年、盂蘭盆節、祭祀和喜事時不可缺少的料理，此次將烹煮後的香菇、木耳、小芋頭、滑菇、秋葵、蒟蒻、銀杏、竹筍、紅蘿蔔、豬肉、雞肉與柴魚高湯、味醂、清酒、薄口醬油、葛粉熬煮而成，將各式食材的自然甜味與營養融合於其中，口感濃稠，卻能嘗到各式蔬菜的鮮美。
「銀芽燻鴨」以小豆苗汆燙後泡入冰水中，保持鮮甜與爽脆口感，再放上香氣濃郁的台灣煙燻鴨胸肉，燻烤芬芳飄散於味蕾之間，搭配冰鎮後蔬菜更顯風味。
主菜共有3種選擇，喜歡洋食風味者可選擇「和風菲力牛排」，擇以紐西蘭牛肉菲力部位以鹽、胡椒簡單調味煎至五分熟，取濃口醬油、味醂、柴魚高湯煮滾後加入葛粉、奶油、香檳芥末醬調製成香氣溫潤的醬汁，讓柔嫩菲力牛排結合日法元素，呈現令人驚豔的口感。
而喜愛豐富滋味的可品嘗「雞肉南蠻燒」，此次挑選無骨雞腿肉浸漬於清酒、味醂、醬油、黑麻油混合洋蔥末、薑末、紅蘿蔔末的南蠻漬醬汁中醃漬1小時，於雞皮上灑上洋蔥末、薑末、紅蘿蔔末，放入烤箱烤熟，鹹香中帶有蔬菜甘甜的雞腿肉，肉質細嫩且風味十足。
若喜愛傳統日式料理，可試試「鹽燒鯖魚」，選以日本進口鯖魚，簡單以鹽調味放入烤箱中即可，表皮香脆且肉質鮮嫩，讓人細細品味鯖魚那特有的鹹香滋味。
甜點部份主廚也別具特色，結合日法的手法及食材之長，選用連續5年獲得世界金牌獎的博多之華3年貯藏麥燒酌，經過橡木桶3年的薰陶與醞釀，酒質溫和甘美，搭配法國頂級Opalys 33％純白巧克力與瑞式香草醬，烤焙出金黃濃醇的「麥燒酌白巧克力火燒布丁」，最後佐時令水果與咖啡或茶，讓人細細品味日式料理的溫潤細膩美味。
【延伸資訊】
店名：台北國賓大飯店ahmicafé
電話：(02)2100-2100轉分機2181、2190
地址：台北市中山北路二段63號1樓
網址：http://www.ambassadorhotel.com.tw
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