圖說:鴨骨架做成的鴨骨粥濃郁鮮甜，非常好吃。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
很多人喜歡片皮烤鴨皮脆肉嫩的滋味，不管北京片皮鴨或廣式片皮鴨，都有死忠粉絲相挺，知名烤鴨店家如龍都酒樓、宋廚、蘭城晶英的烤鴨多吃受歡迎，尤其蘭城菁英廚師群創意十足，製作出中日混搭風格的「烤鴨握壽司」，中餐日吃的手法，創出無限美味。
握壽司的作法其實不難，只要掌握壽司醋飯技法，加上烤鴨店買回家的烤鴨，在家就能輕輕鬆鬆做出造創意烤鴨握壽司，鴨肉、鴨骨還可做成烤鴨卷餅、炒鴨肉與鴨骨粥，一隻鴨變化出三四種不同美味，既經濟又好吃，試試看吧。
【料理名稱】
烤鴨握壽司
【材料】
烤鴨（燒臘店的廣式烤鴨即可）
【調味料】
白醋、糖、鹽巴、味醂
【作法】
一、製作壽司飯。白米洗淨，用電鍋煮成飯，選用的白米最好是壽司米，若無壽司米，一般白米也可以。
二、取一乾淨大碗，倒入100cc白醋、一匙糖、半匙鹽巴、一匙味醂，充分攪拌均勻，即成調味汁。
三、裝兩碗飯，一起倒在盆裡或大碗裡，加入調好的調味汁，拌勻並放涼，做成壽司醋飯。
四、用刀片下鴨皮，每塊約五公分長、三公分寬，最好帶一點鴨肉。
五、以捏壽司的技巧，右手捏醋飯、左手拿鴨皮，將兩者結合，一個一個放置在乾淨的盤子裡，家庭版的烤鴨握壽司即完成。
【註】
一、也可在捏製握壽司的過程加入芥末。
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