圖說:菜脯蛋的材料很簡單，雞蛋三顆、蘿蔔乾二兩、蒜頭三顆。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
菜脯蛋是台灣常見的家常菜，也是來台陸客必點的台菜之一，婆婆媽媽在家應該動手料理過，不過，味道就是不如台菜餐館、清粥小菜店，原因何在？關鍵在於蘿蔔乾要先加蒜末炒過，才能逼出香氣，而非直接和蛋一起打勻入鍋。
菜脯蛋製作簡單、便宜，三顆蛋就能煎出一大盤。事實上，早年台灣生活困苦，雞蛋顯得珍貴，如果單煎成荷包蛋，份量相當少，那個年代的媽媽們為了讓雞蛋看起來更澎派，加入了便宜的蘿蔔乾，三顆蛋就夠全家人一起享用一頓，和地瓜稀飯的道理一樣。
經過時空變遷，台灣人生活水準提高，物資來源豐富，菜脯蛋不再是困苦時代的象徵。講究一點的台菜餐廳，對於菜脯蛋的直徑、厚度都很講究，高明一點的大廚，只用筷子就能煎出外型漂亮有兼具美味的菜脯蛋。
【材料】：菜脯（蘿蔔乾）二兩、雞蛋三顆、蒜頭三粒
【調味料】：鹽巴、糖、胡椒粉
【作法】：
1、蘿蔔乾洗淨、切細，捏乾水份；蒜頭切末。
2、鍋裡放少許沙拉油，小火炒蘿蔔乾，香氣出現後再加入蒜末拌炒兩分鐘，加入糖、鹽巴、胡椒粉等調味料，炒一分鐘至入味，撈出放在大碗裡。
3、將三顆蛋打散，加入炒過的蘿蔔乾拌勻。
4、另鍋放入兩大匙沙拉油，燒熱後加入蛋液，轉小火煎到兩面金黃，並用筷子收邊即可裝盤上桌。
註：
1、蒜末可用蔥花代替；菜脯建議購買店家已切好的產品，但須清洗乾淨。
2、煎菜脯蛋時，油不能太少，否則不易定型，待蛋煎好後，小心倒出鍋底的油就行，若嫌油太多，可用吸油紙巾吸取。
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